Empanadas argentinas de carne com recheio clássico
Patricia Hill
Empanadas de Carne
Empanadas argentinas douradas, recheadas com carne temperada, ovo e azeitonas — assadas ou fritas.
Informação nutricional (por porção)
Estas empanadas argentinas de carne são uma das minhas confort food favoritas — bolsos quentes de carne temperada, pedacinhos macios de ovo cozido e azeitonas verdes a saltar no recheio. São perfeitas para festas, carregadas de nostalgia e fáceis de adaptar: asse para uma versão mais leve ou frite para o exterior extra-crocante que toda a gente adora.
O recheio é simples e cheio de sabor: cebola e alho salteados, carne dourada com páprica e cominho, depois misturado com ovos cozidos e azeitonas picadas. Aprender a fechar e fazer o repulgue das empanadas é metade da diversão — vou orientar você passo a passo para a primeira fornada sair bonita.
Ingredientes
- Discos de massa para empanadas (prontos ou caseiros):12 unidades
- Carne de vaca picada (80/20):454 g
- Cebola amarela, picada finamente:1 unidade
- Dentes de alho, picados:2 unidades
- Extrato de tomate:2 colheres de sopa
- Azeitonas verdes, sem caroço e picadas:60 g
- Ovos cozidos, picados:2 unidades
- Azeite:2 colheres de sopa
- Páprica fumada (pimentón):1 colher de chá
- Cominho moído:1/2 colher de chá
- Orégão seco:1/2 colher de chá
- Sal:1 colher de chá
- Pimenta preta moída:1/2 colher de chá
- Salsa fresca picada:2 colheres de sopa
- Ovo batido (para pincelar):1 unidade
- Óleo vegetal (para fritar, opcional):500 ml
Instruções
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Leve um tacho pequeno com água ao lume e cozinhe os ovos por 9 minutos para que fiquem com a gema firme. Passe por água fria, descasque e pique quando estiverem frios.
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Aqueça o azeite numa frigideira em lume médio. Junte a cebola picada e cozinhe até ficar macia e translúcida, cerca de 6–8 minutos. Acrescente o alho e cozinhe 30 segundos até libertar aroma.
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Adicione a carne picada e desfie com uma colher. Cozinhe até dourar e não ficar rosada, cerca de 6–8 minutos. Misture o extrato de tomate, páprica fumada, cominho, orégão, sal e pimenta. Se parecer seco, junte um fio de água e deixe ferver 2–3 minutos para apurar os sabores.
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Retire a frigideira do lume e deixe o recheio arrefecer 5 minutos. Misture os ovos cozidos picados, as azeitonas e a salsa. Prove e ajuste o tempero se necessário.
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Pré-aqueça o forno a 200°C se for assar. Coloque um disco de massa numa superfície limpa, disponha cerca de 2 colheres de sopa do recheio no centro deixando uma borda livre. Pincele a borda com um pouco de ovo batido e dobre formando uma meia-lua, pressionando as bordas para selar.
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Faça o repulgue pressionando com um garfo ou dobrando a borda em dobras simples para selar. Disponha as empanadas num tabuleiro forrado com papel vegetal. Pincele cada uma com ovo batido para brilho dourado.
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Para assar: leve as empanadas ao forno por 18–22 minutos até ficarem bem douradas. Para fritar: aqueça o óleo vegetal numa frigideira funda a 175°C e frite as empanadas 2–3 minutos de cada lado até ficarem douradas e crocantes; escorra em papel absorvente.
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Sirva quente, opcionalmente com chimichurri, molho picante ou uma salada simples. As empanadas ficam melhores quentes e recém-feitas.
Dicas e Notas
- Não sobrecarregue os discos — cerca de 2 colheres de sopa de recheio mantém a borda fácil de fechar e evita fugas.
- Deixe o recheio arrefecer ligeiramente antes de montar para que a massa não empape ou rasgue.
- Se quiser congelar para depois, monte as empanadas cruas, congele numa travessa até ficarem firmes e depois guarde em saco; asse direto do congelado acrescentando alguns minutos.
- Para um toque tradicional use azeitonas verdes tipo Manzanilla ou espanholas e páprica fumada (pimentón) se conseguir encontrar.
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