Empanadas argentinas de carne com recheio clássico
Jimmy Johnson
Empanadas de Carne
Estas empanadas argentinas de carne são uma das minhas confort food favoritas — bolsos quentes de carne temperada, pedacinhos macios de ovo cozido e azeitonas verdes a saltar no recheio. São perfeitas para festas, carregadas de nostalgia e fáceis de adaptar: asse para uma versão mais leve ou frite para o exterior extra-crocante que toda a gente adora.
O recheio é simples e cheio de sabor: cebola e alho salteados, carne dourada com páprica e cominho, depois misturado com ovos cozidos e azeitonas picadas. Aprender a fechar e fazer o repulgue das empanadas é metade da diversão — vou orientar você passo a passo para a primeira fornada sair bonita.
Ingredientes
- 12 unidades Discos de massa para empanadas (prontos ou caseiros)
- 454 g Carne de vaca picada (80/20)
- 1 unidade Cebola amarela, picada finamente
- 2 unidades Dentes de alho, picados
- 2 colheres de sopa Extrato de tomate
- 60 g Azeitonas verdes, sem caroço e picadas
- 2 unidades Ovos cozidos, picados
- 2 colheres de sopa Azeite
- 1 colher de chá Páprica fumada (pimentón)
- 1/2 colher de chá Cominho moído
- 1/2 colher de chá Orégão seco
- 1 colher de chá Sal
- 1/2 colher de chá Pimenta preta moída
- 2 colheres de sopa Salsa fresca picada
- 1 unidade Ovo batido (para pincelar)
- 500 ml Óleo vegetal (para fritar, opcional)
Instruções
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Leve um tacho pequeno com água ao lume e cozinhe os ovos por 9 minutos para que fiquem com a gema firme. Passe por água fria, descasque e pique quando estiverem frios.
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Aqueça o azeite numa frigideira em lume médio. Junte a cebola picada e cozinhe até ficar macia e translúcida, cerca de 6–8 minutos. Acrescente o alho e cozinhe 30 segundos até libertar aroma.
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Adicione a carne picada e desfie com uma colher. Cozinhe até dourar e não ficar rosada, cerca de 6–8 minutos. Misture o extrato de tomate, páprica fumada, cominho, orégão, sal e pimenta. Se parecer seco, junte um fio de água e deixe ferver 2–3 minutos para apurar os sabores.
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Retire a frigideira do lume e deixe o recheio arrefecer 5 minutos. Misture os ovos cozidos picados, as azeitonas e a salsa. Prove e ajuste o tempero se necessário.
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Pré-aqueça o forno a 200°C se for assar. Coloque um disco de massa numa superfície limpa, disponha cerca de 2 colheres de sopa do recheio no centro deixando uma borda livre. Pincele a borda com um pouco de ovo batido e dobre formando uma meia-lua, pressionando as bordas para selar.
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Faça o repulgue pressionando com um garfo ou dobrando a borda em dobras simples para selar. Disponha as empanadas num tabuleiro forrado com papel vegetal. Pincele cada uma com ovo batido para brilho dourado.
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Para assar: leve as empanadas ao forno por 18–22 minutos até ficarem bem douradas. Para fritar: aqueça o óleo vegetal numa frigideira funda a 175°C e frite as empanadas 2–3 minutos de cada lado até ficarem douradas e crocantes; escorra em papel absorvente.
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Sirva quente, opcionalmente com chimichurri, molho picante ou uma salada simples. As empanadas ficam melhores quentes e recém-feitas.
Tips & Notes
- Não sobrecarregue os discos — cerca de 2 colheres de sopa de recheio mantém a borda fácil de fechar e evita fugas.
- Deixe o recheio arrefecer ligeiramente antes de montar para que a massa não empape ou rasgue.
- Se quiser congelar para depois, monte as empanadas cruas, congele numa travessa até ficarem firmes e depois guarde em saco; asse direto do congelado acrescentando alguns minutos.
- Para um toque tradicional use azeitonas verdes tipo Manzanilla ou espanholas e páprica fumada (pimentón) se conseguir encontrar.