Ninhos de Legumes Crocantes com Molho de Soja e Mirin
Ninhos de Legumes
Bolinhos de legumes dourados e super crocantes servidos com um delicioso molho agridoce japonês.
Estes Ninhos de Legumes são um verdadeiro sucesso, seja como entrada numa festa ou como um acompanhamento crocante. Conhecidos no Japão como Kakiage, estes bolinhos transformam vegetais simples como cenoura e batata-doce em aglomerados dourados e entrelaçados que dão um prazer enorme ao morder. O segredo está no polme leve e arejado e em garantir que os legumes sejam cortados finamente para cozinhar depressa, mantendo o interior tenro.
Adoro a versatilidade desta receita; pode usar quase qualquer legume firme que tenha na gaveta do frigorífico. O contraste entre o exterior salgado e frito e a doçura natural da cenoura e da cebola é simplesmente divinal. Acompanhe com um molho simples à base de soja e terá um prato que parece saído diretamente de um bar de tempura de luxo, mas feito na sua própria cozinha.
Informação nutricional (por porção)
Instruções
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1
Descasque e corte a cenoura, a batata-doce e a cebola em palitos finos (tipo fósforo) com cerca de 5 cm de comprimento.
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2
Numa tigela grande, misture a farinha, o amido de milho e o sal com um batedor de arame.
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3
Incorpore delicadamente a água com gás bem gelada e o ovo batido até ligar; não faz mal se restarem alguns pequenos grumos.
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4
Envolva os legumes preparados no polme até ficarem leve e uniformemente cobertos.
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5
Aqueça cerca de 5 cm de óleo vegetal numa frigideira pesada ou num wok até atingir 170°C.
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6
Com uma escumadeira grande ou pinças, pegue numa pequena porção de legumes envolvidos no polme, deixando escorrer o excesso.
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7
Deslize cuidadosamente a porção para o óleo quente, usando a colher para ajudar a manter o formato de ninho.
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8
Frite durante 2 a 3 minutos de cada lado até que os ninhos estejam dourados e bem crocantes.
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9
Escorra os ninhos numa rede de arame ou papel absorvente e sirva de imediato com a mistura de molho de soja e mirin.
Ingredientes
- Cenoura grande, cortada em palitos finos:1 unid
- Batata-doce média, cortada em palitos finos:1 unid
- Cebola amarela pequena, fatiada finamente:1 unid
- Cebolinho, cortado em pedaços de 5 cm:3 talos
- Farinha de trigo:1 xícara
- Amido de milho:1/4 xícara
- Água com gás geladíssima:250 ml
- Ovo grande, levemente batido:1 unid
- Sal:1/2 colher de chá
- Óleo vegetal para fritar:500 ml
- Molho de soja (Shoyu):2 colheres de sopa
- Mirin:1 colher de sopa
Dicas e Notas
- Mantenha a água do polme geladíssima para garantir que os ninhos fiquem leves e crocantes em vez de oleosos.
- Não encha demasiado a frigideira ao fritar, pois isso baixará a temperatura do óleo e deixará os ninhos encharcados.
- Se não tiver água com gás, pode usar água gelada normal, mas as bolhas ajudam a dar uma crocância extra.
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