Frango Assado à Peruana com Cebolas Caramelizadas
Frango Assado Peruano
Frango macio assado com cebolas doces caramelizadas, alho e especiarias quentes. Um clássico peruano vibrante e aromático.
Informação nutricional (por porção)
O frango assado à peruana, ou pollo a la brasa, é um dos pratos de conforto mais queridos da América do Sul—e com razão. Este prato magnífico reúne ingredientes simples transformados através de um assado lento em algo absolutamente mágico. O frango fica dourado e incrivelmente macio, enquanto as cebolas doces se caramelizam em fitas brilhantes e suculentas que praticamente desaparecem na boca. É o tipo de refeição que parece digna de restaurante, mas que se prepara facilmente na sua própria cozinha.
O que torna esta versão especial é como as especiarias quentes—cominho, alho e um toque de orégão—perfumam o frango inteiro enquanto assa, impregnando cada garfada com autêntico sabor peruano. As cebolas doces não são apenas um acompanhamento; são fundamentais para a magia, libertando seus açúcares naturais e misturando-se com os sucos do frango para criar um molho de panela magnífico. Sirva com arroz, batatas ou gomos de lima, e terá uma refeição completa que transportará a sua mesa de jantar direto para Lima.
Ingredientes
- Frango inteiro:1 kg
- Cebola doce média:3 unidades
- Alhos:8 dentes
- Azeite:4 cs.
- Cominho moído:2 cc.
- Orégão seco:1.5 cc.
- Pimentão doce:1 cc.
- Sumo de lima fresco:2 cs.
- Caldo de frango:250 ml
- Sal:1.5 cc.
- Pimenta preta:0.5 cc.
- Coentro fresco:3 cs.
Instruções
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Pré-aqueça o forno a 200°C. Seque o frango bem com papel de cozinha e coloque-o numa assadeira grande.
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Numa tigela pequena, misture o azeite, alho picado, cominho moído, orégão, pimentão, sumo de lima, sal e pimenta preta até formar uma pasta.
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Esfregue a pasta de especiarias por todo o frango, tanto por dentro como por fora, certificando-se de que fica bem coberto.
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Corte as cebolas doces em anéis grossos e disponha-as em volta do frango na assadeira.
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Despeje o caldo de frango no fundo da assadeira em volta das cebolas.
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Asse o frango durante 60 a 75 minutos, regando-o com os sucos da panela a cada 20 minutos, até a pele ficar dourada e a temperatura interna atingir 75°C na coxa mais espessa.
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Retire do forno e deixe o frango repousar durante 10 minutos antes de cortar.
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Transfira o frango para uma tábua de corte e corte-o em pedaços. Arrume num prato de serviço com as cebolas caramelizadas e despeje um pouco dos sucos da panela por cima de tudo.
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Decore generosamente com coentro fresco e sirva com gomos de lima ao lado.
Dicas e Notas
- Certifique-se de que o frango está à temperatura ambiente antes de assar para um cozimento uniforme.
- Não salte a rega—mantém o frango húmido e ajuda a criar essa pele dourada magnífica.
- As cebolas doces são essenciais para este prato, portanto não use cebolas amarelas normais se conseguir evitar. As variedades doces como Vidalia fazem uma verdadeira diferença.
- As sobras são perfeitas para sanduíches ou podem ser desfiadas e utilizadas em tacos.
- Se a sua assadeira estiver a ficar demasiado escura, cubra-a vagamente com papel de alumínio nos últimos 20 minutos de cozimento.
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