Etouffee da Louisiana com caudas de lagostim
Etouffee de lagostim
Caudas de lagostim cozidas em molho amanteigado de roux com a trindade cajun e servidas sobre arroz branco.
O etouffee de lagostim e um prato reconfortante da Louisiana, feito com caudas doces envolvidas por um molho brilhante e bem temperado. A ideia do etouffee e cozinhar suavemente no molho: um caldo engrossado com roux que cobre o marisco, sem virar um ensopado pesado.
Esta versao comeca com um roux claro, da cor de pasta de amendoim, feito com manteiga e farinha. Cebola, aipo e pimentao verde cozinham diretamente no roux para levar docura ao molho antes de entrar alho, extrato de tomate, caldo e tempero crioulo.
Use caudas de lagostim da Louisiana quando encontrar, especialmente com os sucos da embalagem, pois eles deixam o molho com sabor mais profundo de marisco. Se as caudas ja estiverem cozidas, precisam apenas de poucos minutos no final para ficarem macias.
Sirva o etouffee sobre arroz branco quente, com cebolinha, salsa e molho de pimenta na mesa. Ele deve ficar cremoso, amanteigado e bem temperado, com molho suficiente para umedecer o arroz sem ficar aguado.
Informação nutricional (por porção)
Instruções
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1
Aqueça o arroz cozido e mantenha-o tampado enquanto prepara o etouffee.
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2
Derreta a manteiga em uma panela pesada ou frigideira funda em fogo medio. Polvilhe a farinha e mexa sem parar por 6 a 8 minutos, ate o roux cheirar a tostado e ficar da cor de pasta de amendoim clara.
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3
Adicione a cebola, o aipo e o pimentao ao roux. Cozinhe por 8 a 10 minutos, mexendo com frequencia, ate os legumes amaciarem e ficarem cobertos pelo roux.
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4
Junte o alho, o extrato de tomate, o tempero crioulo e a caiena. Cozinhe por 1 minuto, raspando o fundo da panela para escurecer o tomate sem queimar.
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5
Acrescente o caldo aos poucos, mexendo, depois adicione o molho Worcestershire e o louro. Deixe ferver suavemente e cozinhe por 12 a 15 minutos, mexendo de vez em quando, ate o molho cobrir uma colher.
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6
Incorpore as caudas de lagostim e seus sucos. Cozinhe em fogo baixo por 5 a 7 minutos, apenas ate aquecer e o molho ficar bem temperado.
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7
Retire o louro. Prove e ajuste com sal kosher, mais tempero crioulo ou algumas gotas de molho de pimenta se necessario.
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8
Misture a maior parte da cebolinha e da salsa, reservando um pouco para finalizar.
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9
Coloque arroz quente em tigelas rasas, cubra com o etouffee de lagostim e finalize com as ervas reservadas e molho de pimenta na mesa.
Ingredientes
- Arroz branco cozido, para servir:960 ml
- Manteiga sem sal:90 ml
- Farinha de trigo:80 ml
- Cebola amarela, bem picada:1
- Talos de aipo, bem picados:2
- Pimentao verde, bem picado:1
- Dentes de alho, picados:4
- Extrato de tomate:15 ml
- Tempero crioulo:10 ml
- Pimenta-caiena:1 ml
- Caldo de marisco ou caldo de frango:600 ml
- Molho Worcestershire:5 ml
- Folha de louro:1
- Caudas de lagostim da Louisiana descascadas com seus sucos:681 g
- Sal kosher:3 ml
- Cebolinhas, fatiadas finas:3
- Salsa fresca, picada:60 ml
- Molho de pimenta, para servir:a gosto
Dicas e Notas
- Mantenha o roux em movimento com um batedor ou colher reta; por levar manteiga, ele pode queimar rapidamente quando comeca a ganhar cor.
- Se o tempero crioulo for muito salgado, deixe para acrescentar o sal medido somente no final.
- Descongele as caudas de lagostim da Louisiana na geladeira e use tambem os sucos saborosos da embalagem.
- Para um etouffee mais solto, misture um pouco de caldo quente antes de adicionar o lagostim.
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