Feijoada brasileira com rodelas de laranja
Feijoada brasileira
Um ensopado brasileiro rico de feijão preto e porco defumado, servido com arroz branco, laranja fresca e ervas.
A feijoada é uma das comidas de cozimento lento mais queridas do Brasil: feijão preto cozido até ficar cremoso com porco defumado, linguiça, temperos aromáticos e louro. Esta versão caseira mantém o espírito do prato com cortes fáceis de encontrar.
O ensopado deve ficar profundo e saboroso, sem pesar. Dourar primeiro a linguiça e o porco cria uma base firme, enquanto o cozimento longo amacia o feijão e engrossa o caldo naturalmente.
Sirva a feijoada em tigelas generosas com arroz branco soltinho e rodelas de laranja fresca. A laranja não é só enfeite: sua acidez e doçura equilibram o sabor defumado do porco.
Para um prato mais completo ao estilo brasileiro, acrescente couve refogada, molho de pimenta ou farinha de mandioca tostada. O ensopado também melhora depois de descansar.
Informação nutricional (por porção)
Instruções
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1
Escorra o feijão preto demolhado e reserve. Seque o porco defumado e corte pedaços grandes para caberem bem na panela.
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2
Aqueça uma panela pesada grande em fogo médio. Junte o bacon e cozinhe por 6 a 8 minutos, mexendo sempre, até soltar gordura e começar a dourar.
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3
Acrescente a linguiça defumada e o porco. Doure por 5 a 7 minutos, virando os pedaços, depois transfira as carnes para um prato e mantenha a gordura na panela.
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4
Adicione a cebola e cozinhe por 5 minutos, raspando o fundo. Misture o alho, o louro, o cominho, a páprica, o sal e a pimenta e cozinhe por mais 1 minuto.
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5
Volte as carnes douradas para a panela. Junte o feijão escorrido e o caldo de frango, então leve a uma fervura baixa e constante.
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6
Tampe parcialmente e cozinhe em fogo baixo por cerca de 2 horas, mexendo de vez em quando, até o feijão ficar macio e o porco se desfiar facilmente. Acrescente um pouco de água se o feijão ficar acima do líquido.
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7
Retire as folhas de louro. Desfie os pedaços grandes de porco com dois garfos, amasse cerca de 1 xícara de feijão na lateral da panela e misture para engrossar.
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8
Prove e ajuste sal e pimenta. Cozinhe sem tampa por mais 10 a 15 minutos, até o caldo ficar brilhante e o ensopado ficar encorpado, mas não seco.
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9
Coloque arroz branco cozido em tigelas rasas. Cubra com a feijoada e finalize com coentro ou salsa picada.
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10
Sirva quente com as rodelas de laranja ao lado para espremer ou comer entre as colheradas.
Ingredientes
- Feijão preto seco, lavado e deixado de molho durante a noite:450 g
- Bacon em fatias grossas, em cubos:170 g
- Paleta suína defumada ou joelho de presunto:450 g
- Linguiça defumada, em rodelas:340 g
- Cebola amarela grande, bem picada:1 unidade
- Dentes de alho, picados:5 unidades
- Folhas de louro:2 unidades
- Cominho em pó:5 ml
- Páprica defumada:5 ml
- Caldo de frango com pouco sal:1.4 l
- Sal kosher:8 g
- Pimenta-do-reino:1 g
- Arroz branco cozido, para servir:750 g
- Laranjas, descascadas e fatiadas:2 unidades
- Coentro ou salsa fresca, picada:15 g
Dicas e Notas
- Se não deixou o feijão de molho durante a noite, ferva por 2 minutos, tampe e deixe descansar 1 hora antes de escorrer.
- Use uma linguiça defumada firme, como linguiça portuguesa, kielbasa ou andouille, conforme a disponibilidade.
- O ensopado engrossa ao esfriar; solte as sobras com água ou caldo ao reaquecer.
- Para um final mais vivo, adicione um pouco de suco de laranja em cada tigela pouco antes de servir.
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