Espaguete à puttanesca

Name: Espaguete à puttanesca
Prep time: 10 min
Cook time: 20 min
Total time: 30 min
Yield: 4
Cuisine: Italian
Ingredients: 340 g Espaguete; 45 ml Azeite de oliva extravirgem; 4 Dentes de alho, fatiados finos; 4 Filés de anchova, bem picados; 1/2 colher de chá Pimenta vermelha em flocos; 800 g Tomate triturado; 80 g Azeitonas Kalamata ou Gaeta, sem caroço e picadas grosseiramente; 30 g Alcaparras, escorridas; 1/2 colher de chá Orégano seco; a gosto Sal kosher; a gosto Pimenta-do-reino moída na hora; 15 g Salsinha fresca, picada

Espaguete à puttanesca servido em uma tigela com azeitonas, alcaparras e salsinha.

Aigul Karimova

Publicado: 18 de julho de 2026

Categorias: Italiana, Massas, Frutos do Mar, Dieta Mediterrânea

Tags: Jantar, Jantar Rápido, Molho de Tomate, Italiana, Massa, Frutos do mar, receita de despensa

Espaguete puttanesca

Uma massa napolitana marcante com tomate, azeitonas, alcaparras, anchovas, alho e pimenta, pronta em cerca de meia hora.

Tempo de preparo:10 minTempo de cozimento:20 minTempo total:30 minPorções:4Dificuldade:Fácil

O espaguete à puttanesca é uma grande massa de despensa: rápida, intensa e feita com ingredientes que duram bem. O molho fica pronto enquanto o macarrão cozinha, deixando o prato vivo em vez de pesado.

As anchovas se dissolvem no azeite com alho e pimenta, dando profundidade salgada sem deixar gosto forte de peixe. Alcaparras e azeitonas pretas trazem acidez e sal, enquanto o tomate triturado dá corpo ao molho.

O ponto principal é ajustar o sal com cuidado. Azeitonas, alcaparras, anchovas e a água do cozimento já são salgados, então prove o molho no final antes de acrescentar mais. Finalizar na frigideira ajuda o espaguete a absorver o sabor.

Sirva quente com salsinha e um fio de azeite. Não precisa de queijo; uma salada verde crocante ao lado completa bem a refeição.

Informação nutricional (por porção)

Calorias:485 kcal

Proteínas:14 g

Carboidratos:76 g

Gorduras:14 g

Instruções

1

Leve uma panela grande com água ao fogo até ferver. Salgue levemente, adicione o espaguete e cozinhe até 1 minuto antes de ficar al dente. Reserve 250 ml da água do cozimento e escorra.
2

Enquanto a massa cozinha, aqueça o azeite em uma frigideira larga em fogo médio. Junte o alho e cozinhe por 30 a 60 segundos, mexendo, até perfumar sem dourar.
3

Misture as anchovas e a pimenta em flocos. Cozinhe por cerca de 1 minuto, amassando as anchovas no azeite até quase se dissolverem.
4

Adicione o tomate triturado, as azeitonas, as alcaparras e o orégano. Deixe borbulhar, abaixe o fogo e cozinhe por 10 a 12 minutos, mexendo às vezes, até engrossar um pouco.
5

Prove o molho e tempere com pimenta-do-reino e apenas o sal necessário. As alcaparras, azeitonas e anchovas já podem salgar o suficiente.
6

Coloque o espaguete escorrido na frigideira e misture bem. Cozinhe por 1 a 2 minutos, juntando a água reservada aos poucos, até o molho ficar brilhante e envolver a massa.
7

Retire do fogo e misture a maior parte da salsinha. Deixe a massa descansar por 1 minuto para o molho aderir aos fios.
8

Sirva quente com o restante da salsinha e, se quiser, um pequeno fio de azeite.

Ingredientes

Espaguete:340 g
Azeite de oliva extravirgem:45 ml
Dentes de alho, fatiados finos:4
Filés de anchova, bem picados:4
Pimenta vermelha em flocos:1/2 colher de chá
Tomate triturado:800 g
Azeitonas Kalamata ou Gaeta, sem caroço e picadas grosseiramente:80 g
Alcaparras, escorridas:30 g
Orégano seco:1/2 colher de chá
Sal kosher:a gosto
Pimenta-do-reino moída na hora:a gosto
Salsinha fresca, picada:15 g

Dicas e Notas

Use anchovas em óleo para um sabor mais macio; elas devem derreter no molho.
Enxágue rapidamente alcaparras muito salgadas.
Se usar tomates inteiros enlatados, amasse-os com as mãos antes de colocar na frigideira.
Cozinhe o espaguete um pouco antes do al dente, pois ele termina no molho.