Frango Jerk Jamaicano Autêntico com Marinada Cítrica
Frango Jerk
Este frango jerk é um encontro feliz entre picante, doce e ácido — os citrinos e o sumo de laranja levantam as notas quentes da pimenta-da-jamaica e da canela, enquanto a Scotch bonnet traz o pontapé jamaicano característico. Gosto de usar coxas com osso e pele: ficam com mais sabor e a pele carameliza e estala quando passam pela grelha.
Bata a marinada no liquidificador e deixe o frango absorver esses sabores pelo menos 2 horas (de preferência de um dia para o outro). Sirva com rice and peas, banana-da-terra frita ou uma salada verde simples para um jantar caribenho descontraído que parece especial.
Ingredientes
- 900 g Coxas de frango com osso e pele
- 4 unidades Cebolinha (scallions)
- 1 unidade Pimenta Scotch bonnet (ou habanero)
- 2 colheres de sopa Folhas de tomilho fresco
- 2 colheres de chá Pimenta-da-jamaica moída (allspice / pimento)
- 2 colheres de sopa Açúcar mascavado (castanho), bem compactado
- 4 unidades Dentes de alho
- 1 colher de sopa Gengibre fresco ralado
- 45 ml Sumo de lima fresco
- 60 ml Sumo de laranja fresco
- 2 colheres de sopa Molho de soja (shoyu)
- 2 colheres de sopa Azeite
- 1/4 colher de chá Canela em pó
- 1/4 colher de chá Noz-moscada ralada
- 1.5 colheres de chá Sal kosher (ou sal marinho)
- 1 colher de chá Pimenta-do-reino moída na hora
- 1 colher de sopa Óleo vegetal (para grelhar)
- 1 colher de sopa Rum escuro (opcional)
- 4 unidades Gomos de lima (para servir)
Instruções
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Seque as coxas de frango com papel de cozinha e reserve. Pique grosseiramente a cebolinha, remova o pé da Scotch bonnet (deixe as sementes se quiser mais ardor) e descasque os dentes de alho.
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No liquidificador ou processador junte a cebolinha, a Scotch bonnet, o alho, o gengibre, o tomilho, o sumo de laranja, o sumo de lima, o molho de soja, o azeite, o açúcar mascavado, a pimenta-da-jamaica, a canela, a noz-moscada, o sal, a pimenta e o rum se for usar. Triture até obter uma pasta homogénea.
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Reserve 60 ml (1/4 de xícara) da marinada numa tigela separada para pincelar ou para fazer um molho (não reutilize a marinada crua sem a cozer). Coloque o frango numa tigela grande ou num saco hermético e verta o restante da marinada por cima, envolvendo bem. Marine no frigorífico pelo menos 2 horas, de preferência durante a noite.
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Pré-aqueça a grelha em calor médio-alto (cerca de 200–205 °C) e unte as grelhas com óleo. Se for cozinhar no forno, pré-aqueça a 218 °C e forre um tabuleiro com papel de alumínio e coloque uma grade por cima.
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Retire o frango da marinada e deixe o excesso escorrer. Grelhe as coxas com a pele virada para baixo primeiro, 6–8 minutos de cada lado, virando apenas uma vez, até a pele ficar profundamente chamuscada em pontos e a temperatura interna atingir 74 °C. Nos últimos minutos, pincele com a marinada reservada que tenha sido previamente fervida por segurança, ou pincele com um pouco de óleo para estalar a pele.
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Se assar no forno, coloque as coxas sobre a grade e asse 35–40 minutos até caramelizarem e estarem cozidas; termine sob o grelhador por 1–2 minutos se quiser mais marcas e cor.
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Deixe repousar 5 minutos antes de servir. Sirva com gomos de lima, cebolinha picada, rice and peas ou banana-da-terra frita e uma salada fresca.
Tips & Notes
- Ajuste a quantidade de Scotch bonnet conforme a sua tolerância ao picante ou substitua por habanero se for mais fácil de encontrar.
- Para um sabor extra fumado, adicione algumas lascas de madeira embebidas numa grelha a gás ou termine brevemente sobre chama aberta.
- Se quiser fazer um glaze, ferva a marinada reservada por 5 minutos para a cozinhar e depois pincele nos últimos 2–3 minutos de grelhada.
- Coxas com osso e pele mantêm-se mais suculentas do que peitos — use-as para obter melhor resultado.