Caril de Frango do Sri Lanka com Arroz Basmati Aromático
Há algo verdadeiramente mágico no aroma de uma cozinha do Sri Lanka, onde o cheiro de especiarias torradas, folhas de caril frescas e leite de coco cremoso preenche o ar. Este Caril de Frango do Sri Lanka, ou 'Kukul Mas', é um pilar da vibrante culinária da ilha. Ao contrário de muitos outros caris do sul da Ásia, esta versão utiliza um pó de caril torrado exclusivo que lhe confere uma complexidade profunda e fumada, absolutamente irresistível quando acompanhada por um arroz bem soltinho.
Preparar este prato é uma viagem sensorial. Do estalar das especiarias temperadas ao cozimento lento do frango no rico leite de coco, cada passo constrói camadas de sabor. A adição de folhas de pandan e capim-limão proporciona uma base floral e brilhante que equilibra o calor das malaguetas. É uma refeição reconfortante e com alma que traz o calor e a hospitalidade do Sri Lanka diretamente para a sua mesa de jantar.
Informação nutricional (por porção)
Instruções
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1
Lave o arroz basmati sob água fria corrente até que a água saia límpida. Misture com 750ml de água e uma pitada de sal numa panela. Deixe ferver, depois baixe o lume, tape e cozinhe por 15-18 minutos até ficar soltinho.
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2
Numa tigela média, envolva os pedaços de frango com o pó de caril torrado, a cúrcuma e metade do sal. Deixe marinar durante pelo menos 15 minutos.
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3
Aqueça o óleo de coco num tacho grande ou panela de fundo pesado em lume médio. Adicione a cebola e refogue até ficar translúcida e levemente dourada.
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4
Adicione o gengibre, o alho, as folhas de caril, a folha de pandan, o pau de canela e o cardamomo. Frite por 2 minutos até que os aromas se libertem intensamente.
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5
Junte o frango marinado à panela. Doure a carne de todos os lados por cerca de 5-7 minutos, garantindo que os pedaços fiquem bem revestidos pelos aromáticos.
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6
Verta o leite de coco e deixe a mistura começar a fervilhar suavemente. Evite uma fervura muito forte para que o leite de coco não se separe.
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7
Tape e cozinhe em lume brando por 20-25 minutos, ou até que o frango esteja tenro e o molho tenha reduzido e engrossado ao seu gosto.
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8
Retifique o sal se necessário e sirva o caril bem quente sobre uma cama de arroz basmati aromático.
Ingredientes
- Arroz basmati:1.5 xícaras
- Sobrecoxas de frango, sem osso e sem pele, em cubos:680 g
- Pó de caril do Sri Lanka torrado:2 cs.
- Cúrcuma em pó (açafrão-da-terra):0.5 cc.
- Leite de coco:400 ml
- Cebola roxa média, picada finamente:1 unidade
- Alho, picado:4 dentes
- Gengibre fresco, ralado:1 cs.
- Folhas de caril frescas (Curry leaves):2 ramos
- Folha de pandan, cortada em pedaços de 5cm:1 unidade
- Pau de canela:1 unidade
- Bagas de cardamomo verde, esmagadas:3 unidades
- Óleo de coco:2 cs.
- Sal:1 cc.
Dicas e Notas
- Se não encontrar caril do Sri Lanka torrado, pode tostar levemente o caril em pó comum numa frigideira seca até que escureça um tom e liberte um aroma a nozes.
- As folhas de pandan dão um aroma de 'ilha' único; pode encontrá-las congeladas em lojas de produtos asiáticos.
- Para quem gosta de mais picante, adicione 2 ou 3 malaguetas verdes abertas ao meio juntamente com o alho e o gengibre.
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