Gigot d'Agneau com Crosta de Ervas para a Páscoa Tradicional

Retire a perna de borrego do frigorífico 1 hora antes de assar para que fique à temperatura ambiente; seque bem com papel de cozinha.

Pré‑aqueça o forno a 245°C. Numa taça pequena, misture o azeite, a mostarda Dijon, o sumo de limão, o alecrim picado, o tomilho, os dentes de alho esmagados, 1 cs. (aprox. 18 g) de sal e 1 cc. (aprox. 2 g) de pimenta para fazer uma pasta. (Se preferir, use as quantidades de sal e pimenta indicadas na lista de ingredientes.)

Espalhe a pasta de ervas e alho por toda a perna de borrego, pressionando-a para os recantos. Amarre a perna com fio de cozinha se precisar para manter uma forma uniforme.

Coloque a perna num tabuleiro de assar com grelha. Distribua as batatinhas, as cenouras e as chalotas à volta; tempere os vegetais com 1 cs. de azeite, 1 cc. de sal e 1/2 cc. de pimenta e misture para ficarem envolvidos.

Asse a 245°C durante 15 minutos para criar uma crosta dourada, depois baixe o forno para 175°C e continue a assar.

Para ficar mal‑passado a meio, asse cerca de 33 minutos por kg a 175°C depois do selo inicial (aprox. 75 minutos adicionais para uma perna de 2,3 kg), ou até um termómetro instantâneo marcar cerca de 57°C na parte mais grossa.

Se os vegetais começarem a escurecer demasiado, cubra‑os com papel de alumínio ou passe‑os para um tabuleiro separado e continue a assar a perna.

Retire a perna do forno e transfira para uma tábua; cubra solta com folha de alumínio e deixe repousar 15–20 minutos (o calor residual sobe alguns graus).

Enquanto a carne repousa, leve o tabuleiro ao fogão em lume médio, junte o vinho branco para desglacear, raspe os bocadinhos dourados, depois adicione o caldo e deixe reduzir um pouco. Bata a manteiga até o molho ficar brilhante e ajuste o sal e a pimenta.

Fatie a perna contra a fibra em rodelas e sirva com os vegetais assados e o molho por cima. Ofereça raminhos extra de alecrim para guarnecer.