Gigot d'Agneau com Crosta de Ervas para a Páscoa Tradicional
Este gigot d'agneau é como muitas famílias em França celebram a Páscoa: uma perna de borrego com osso esfregada com alho, mostarda Dijon e um emaranhado de ervas frescas, assada até a carne ficar macia e perfumada. É uma peça central sem esforço — rústica, elegante e cheia de sabores profundos que combinam na perfeição com vegetais de primavera.
Gosto de servir com batatinhas assadas e cenouras glaceadas, usando os sucos da assadeira para fazer um molho simples. O método abaixo dá uma crosta de ervas crocante e fatias suculentas, mal-passadas a meio — perfeito para a mesa de festa ou um almoço de domingo partilhado com amigos.
Informação nutricional (por porção)
Instruções
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1
Retire a perna de borrego do frigorífico 1 hora antes de assar para que fique à temperatura ambiente; seque bem com papel de cozinha.
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2
Pré‑aqueça o forno a 245°C. Numa taça pequena, misture o azeite, a mostarda Dijon, o sumo de limão, o alecrim picado, o tomilho, os dentes de alho esmagados, 1 cs. (aprox. 18 g) de sal e 1 cc. (aprox. 2 g) de pimenta para fazer uma pasta. (Se preferir, use as quantidades de sal e pimenta indicadas na lista de ingredientes.)
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3
Espalhe a pasta de ervas e alho por toda a perna de borrego, pressionando-a para os recantos. Amarre a perna com fio de cozinha se precisar para manter uma forma uniforme.
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4
Coloque a perna num tabuleiro de assar com grelha. Distribua as batatinhas, as cenouras e as chalotas à volta; tempere os vegetais com 1 cs. de azeite, 1 cc. de sal e 1/2 cc. de pimenta e misture para ficarem envolvidos.
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5
Asse a 245°C durante 15 minutos para criar uma crosta dourada, depois baixe o forno para 175°C e continue a assar.
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6
Para ficar mal‑passado a meio, asse cerca de 33 minutos por kg a 175°C depois do selo inicial (aprox. 75 minutos adicionais para uma perna de 2,3 kg), ou até um termómetro instantâneo marcar cerca de 57°C na parte mais grossa.
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7
Se os vegetais começarem a escurecer demasiado, cubra‑os com papel de alumínio ou passe‑os para um tabuleiro separado e continue a assar a perna.
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8
Retire a perna do forno e transfira para uma tábua; cubra solta com folha de alumínio e deixe repousar 15–20 minutos (o calor residual sobe alguns graus).
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9
Enquanto a carne repousa, leve o tabuleiro ao fogão em lume médio, junte o vinho branco para desglacear, raspe os bocadinhos dourados, depois adicione o caldo e deixe reduzir um pouco. Bata a manteiga até o molho ficar brilhante e ajuste o sal e a pimenta.
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10
Fatie a perna contra a fibra em rodelas e sirva com os vegetais assados e o molho por cima. Ofereça raminhos extra de alecrim para guarnecer.
Ingredientes
- Perna de borrego (com osso):2.3 kg
- Sal kosher:36 g
- Pimenta‑preta moída:4 g
- Dentes de alho, esmagados:6 dentes
- Alecrim fresco, picado:9 g
- Tomilho fresco, picado:3 g
- Azeite:45 ml
- Mostarda Dijon:30 ml
- Sumo de limão:15 ml
- Manteiga sem sal:15 g
- Vinho branco (opcional):125 ml
- Caldo de galinha ou de carne:250 ml
- Batatinhas:900 g
- Cenouras, descascadas e partidas ao meio:450 g
- Chalotas, descascadas:8 unidades
Dicas e Notas
- Use um termómetro instantâneo para a cozedura perfeita: cerca de 57°C para mal‑passado a meio, 63°C para médio.
- Traga a perna de borrego à temperatura ambiente antes de assar para que cozinhe de forma uniforme.
- Se preferir uma crosta mais intensa, pressione algumas ervas extra picadas e alho minucioso no exterior antes do choque térmico inicial.
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