Vol-au-vent de frango e cogumelos
Vol-au-vent de frango
Cestinhas crocantes de massa folhada recheadas com frango macio e cogumelos em molho cremoso com vinho branco.
O vol-au-vent de frango e cogumelos é um clássico de massa folhada que valoriza o contraste entre a massa leve e crocante e o recheio quente e cremoso. As cestinhas assam separadamente para não absorverem o molho cedo demais.
O recheio começa com cogumelos dourados, chalota, alho e tomilho, depois vira um molho delicado com vinho branco, caldo de frango e creme de leite. O frango cozido entra no final para permanecer macio.
A receita funciona muito bem com massa folhada pronta, mas o manuseio faz diferença. Mantenha a massa fria, faça cortes limpos e evite amassar as camadas para que elas cresçam bem.
Sirva o vol-au-vent como almoço caprichado, jantar leve ou entrada com uma salada verde simples. Recheie as cestinhas pouco antes de servir para preservar a melhor textura.
Informação nutricional (por porção)
Instruções
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1
Aqueça o forno a 200 °C e forre uma assadeira com papel-manteiga. Mantenha a massa folhada fria até a hora de cortar.
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2
Abra a massa sobre uma superfície levemente enfarinhada. Corte 8 círculos ou quadrados iguais, depois retire um centro menor de 4 deles para formar aros. Coloque as bases inteiras na assadeira, pincele as bordas com ovo e acomode os aros por cima.
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3
Pincele o topo com mais ovo, evitando as laterais cortadas. Fure o centro das bases com um garfo e asse por 16 a 18 minutos, até crescerem e ficarem bem douradas. Retire qualquer centro macio para abrir espaço para o recheio.
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4
Enquanto a massa assa, derreta a manteiga em uma frigideira em fogo médio-alto. Adicione os cogumelos e cozinhe por 7 a 9 minutos, mexendo às vezes, até o líquido evaporar e as bordas dourarem.
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5
Reduza para fogo médio. Junte a chalota, o alho, o tomilho, o sal e a pimenta, e cozinhe por 2 minutos, até perfumar e amaciar.
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6
Polvilhe a farinha sobre os cogumelos e mexa por 1 minuto. Acrescente o vinho branco raspando o fundo da panela, depois junte o caldo e cozinhe por 3 minutos, até engrossar levemente.
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7
Misture o creme de leite, o frango e a mostarda de Dijon. Cozinhe em fervura branda por 4 a 5 minutos, até o frango aquecer e o molho cobrir as costas de uma colher.
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8
Incorpore a salsinha e ajuste o tempero. Coloque o recheio quente nas cestinhas mornas e sirva imediatamente.
Ingredientes
- Massa folhada congelada, descongelada mas fria:1 pacote
- Ovo grande, batido:1
- Manteiga sem sal:30 g
- Cogumelos cremini, fatiados:225 g
- Chalota média, bem picada:1
- Dentes de alho, picados:2
- Folhas de tomilho fresco:1 colher de chá
- Farinha de trigo:16 g
- Vinho branco seco:60 ml
- Caldo de frango:180 ml
- Creme de leite fresco:120 ml
- Peito de frango cozido, em cubos:280 g
- Mostarda de Dijon:1 colher de chá
- Sal marinho fino:4 g
- Pimenta-do-reino:1/2 colher de chá
- Salsinha fresca, picada:8 g
Dicas e Notas
- Para cestinhas mais altas, use um cortador afiado e não gire a massa, pois isso pode selar as camadas.
- O recheio pode ser feito com um dia de antecedência e reaquecido delicadamente, mas asse a massa no dia de servir.
- Se preferir não usar vinho, substitua por mais caldo de frango e uma colher de chá de suco de limão.
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