Torta de tomate da Mathilde
Torta de tomate
Uma torta salgada de tomate, bem de verão e em estilo francês, com massa amanteigada, Dijon, pasta de manjericão e salsa, queijo curado e tomates assados.
A torta de tomate da Mathilde valoriza os melhores tomates que você encontrar, sobre uma massa caseira crocante com queijo, mostarda e ervas na medida certa. O recheio é simples, mas cada camada tem função: a Dijon realça a base, o queijo curado traz sabor e a pasta de manjericão com salsa deixa a torta mais fresca.
O preparo leva um pouco de tempo porque a massa é resfriada, pré-assada e depois volta ao forno com os tomates. Esse cuidado mantém a base quebradiça em vez de encharcada, especialmente com tomates de verão bem suculentos. Salgar e secar as fatias antes da montagem ajuda no assado e na textura final.
Use tomates de variedades especiais se tiver, mas qualquer tomate de campo bem maduro funciona. Tomates-cereja ou cocktail também servem quando os grandes não estão na estação; corte ao meio ou em fatias e acomode bem juntos, pois encolhem no forno.
Sirva a torta morna ou em temperatura ambiente com salada verde, salada de erva-doce fatiada fina ou um acompanhamento simples com vinagrete. As sobras se conservam bem e rendem um ótimo almoço, principalmente depois de uma noite de descanso.
Informação nutricional (por porção)
Instruções
-
1
Faça a massa pulsando no processador a farinha, o açúcar, 1/2 colher de chá de sal kosher e a manteiga fria até formar migalhas grossas.
-
2
Junte o ovo e a água fria e pulse apenas até a massa começar a se unir. Passe para papel-manteiga, pressione em disco, cubra com outra folha e abra em um círculo de 28 cm.
-
3
Deslize a massa para uma bandeja e leve ao freezer por 10 minutos, até firmar mas ainda dobrar sem quebrar. Forre uma forma de torta de 24 cm com fundo removível, apare as bordas, fure a base com um garfo e congele por 20 minutos.
-
4
Aqueça o forno a 190°C com a grade no centro. Coloque a forma sobre uma assadeira com borda, cubra a massa com papel-manteiga, adicione pesos de torta, feijões secos ou arroz e asse por 20 minutos.
-
5
Retire o papel e os pesos. Se houver rachaduras, remende com aparas frias de massa e asse a base por mais 5 minutos. Deixe esfriar enquanto prepara o recheio.
-
6
Arrume as fatias de tomate em uma assadeira com borda e polvilhe levemente com o sal restante. Deixe descansar enquanto a base assa e depois seque a superfície com papel-toalha.
-
7
Pulse o alho, o manjericão, a salsa e uma pitada de sal no processador até picar bem. Junte o azeite e pulse, raspando a tigela quando necessário, até formar uma pasta fácil de espalhar.
-
8
Espalhe a Dijon em camada fina sobre a base fria. Distribua o queijo, coloque a pasta de ervas em colheradas e espalhe delicadamente em camada uniforme.
-
9
Arrume as fatias de tomate sobre a torta em círculos sobrepostos, cortando pedaços menores para preencher espaços. Pincele levemente com azeite e tempere com pimenta-do-reino.
-
10
Asse por 50 a 60 minutos, até os tomates ficarem bem assados e macios e a massa dourar. Espere esfriar um pouco antes de cortar e sirva morna ou em temperatura ambiente.
Ingredientes
- Farinha de trigo:230 g
- Açúcar refinado:2 g
- Sal kosher, mais um pouco para os tomates:5 g
- Manteiga sem sal fria, em cubos:115 g
- Ovo grande:1
- Água fria:15 ml
- Tomates grandes maduros, em fatias de 6 mm:680 g
- Dente de alho pequeno:1
- Folhas de manjericão fresco, sem compactar:15 g
- Folhas de salsa fresca, sem compactar:25 g
- Azeite de oliva, mais um pouco para pincelar:30 ml
- Mostarda de Dijon lisa:15 ml
- Queijo curado duro, em fatias finas ou ralado grosso:55 g
- Pimenta-do-reino moída na hora:a gosto
Dicas e Notas
- Provolone curado, Gruyère, Comté, cheddar, Asiago, pecorino ou Drunken Goat funcionam bem; escolha um queijo com sabor suficiente para os tomates.
- Se usar massa folhada no lugar da caseira, asse-a plana e bem fria para que fique crocante sob o recheio.
- A massa pode ser feita com alguns dias de antecedência e refrigerada, e a base pré-assada pode ser preparada um dia antes de receber o recheio.
- Guarde as sobras da torta pronta na geladeira por 4 a 5 dias e aqueça suavemente ou sirva em temperatura ambiente.
Receitas relacionadas
Vagem amandine
Frango basquaise
Curry de beterraba e coco
Tomate com ovo
Varenyky de batata e cebola
Frango cordon bleu
Salada de milho e tomate
Salteñas de carne e batata