Ensopado de carne com Dijon e conhaque
Ensopado com Dijon
Um ensopado de carne de inspiração francesa com carne dourada, mostarda de Dijon, conhaque, cenouras, cogumelos e molho encorpado.
Este ensopado de carne com Dijon e conhaque é um cozido lento e saboroso para quem gosta de um prato com mais personalidade do que caldo simples com legumes. A carne é bem dourada e depois cozinha com cebola, chalotas, conhaque, caldo de carne e dois tipos de mostarda até o molho ficar brilhante e a carne se desfazer facilmente.
A mostarda começa marcante, mas suaviza durante o cozimento e dá corpo, acidez e um calor discreto ao molho. Um pouco de bacon, pancetta ou carne suína curada inicia a panela com riqueza defumada; se preferir evitar porco, manteiga e azeite também formam uma boa base.
As cenouras entram depois que a carne já começou a amaciar, então permanecem distintas em vez de desaparecer no molho. Os cogumelos são dourados à parte e misturados no fim com um pouco de vinho tinto, mantendo sabor limpo e arredondando o ensopado.
Sirva o ensopado sobre massa larga de ovos, batatas cozidas, purê de batata ou pão crocante. Ele fica ainda melhor depois de uma noite na geladeira, quando mostarda, conhaque, carne e legumes se unem em um molho mais profundo.
Informação nutricional (por porção)
Instruções
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1
Coloque uma panela pesada grande em fogo baixo, adicione bacon, pancetta ou carne suína curada e cozinhe até a gordura derreter e os pedaços ficarem crocantes. Retire os sólidos com uma escumadeira e reserve para outro uso.
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2
Aumente para fogo médio-baixo. Adicione a cebola e as chalotas à gordura e cozinhe por 10 a 15 minutos, mexendo sempre, até ficarem macias e perfumadas sem dourar. Transfira para uma tigela.
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3
Adicione 30 g de manteiga à panela se o fundo parecer seco. Misture a carne com a farinha, o sal e a pimenta, retirando o excesso de farinha antes de dourar.
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4
Doure metade da carne em fogo médio-alto até ganhar cor em vários lados, depois passe para a tigela com a cebola. Repita com o restante da carne, acrescentando mais manteiga apenas se necessário.
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5
Despeje o conhaque na panela vazia e raspe o fundo enquanto ele borbulha. Misture com um fouet o caldo, a mostarda de Dijon lisa e 15 g da mostarda em grãos até formar um molho uniforme.
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6
Volte a carne, a cebola, as chalotas e os sucos acumulados para a panela. Deixe ferver suavemente, tampe parcialmente e cozinhe por cerca de 75 minutos, ajustando o fogo para o líquido quase não borbulhar.
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7
Junte as cenouras e continue cozinhando por cerca de 40 minutos, até ficarem macias e a carne ser furada facilmente com um garfo.
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8
Enquanto as cenouras cozinham, derreta a manteiga restante em uma frigideira em fogo médio-alto. Adicione os cogumelos e cozinhe até dourarem, ficarem macios e sem excesso de água.
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9
Misture os cogumelos, o vinho tinto e o restante da mostarda em grãos ao ensopado. Cozinhe por mais 5 minutos, prove e ajuste sal e pimenta somente se necessário.
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10
Sirva quente sobre massa larga de ovos ou batatas, colocando bastante molho de mostarda em cada porção.
Ingredientes
- Bacon, pancetta ou carne suína curada, em cubos:115 g
- Cebola amarela grande, bem picada:1
- Chalotas, picadas:3
- Manteiga sem sal, conforme necessário:55 g
- Acém bovino, cortado em cubos de 2,5 cm:900 g
- Farinha de trigo:16 g
- Sal kosher:3 g
- Pimenta-do-reino moída na hora:2 g
- Conhaque ou brandy:120 ml
- Caldo de carne sem sal:480 ml
- Mostarda de Dijon lisa:120 g
- Mostarda de Dijon em grãos:60 g
- Cenouras médias, descascadas e cortadas em meias-luas:4
- Cogumelos cremini ou champignon, cortados em quatro:225 g
- Vinho tinto seco:60 ml
- Massa larga de ovos ou batatas, para servir:a gosto
Dicas e Notas
- Use caldo de carne sem sal porque a mostarda e a carne curada já trazem sal ao prato.
- Para um ensopado mais suave, reduza a mostarda lisa para 60 g e mantenha a mostarda em grãos pela textura.
- Para uma versão sem porco, omita o bacon e comece a cebola com 30 g de manteiga ou azeite.
- O ensopado reaquece bem; leve à geladeira durante a noite, retire a gordura firme da superfície e aqueça devagar no fogão.
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