Pain de Pâques: Brioche francesa de Páscoa com ovos inteiros
Brioche de Páscoa
Brioche francês macio, perfumado de laranja e baunilha, trançado com ovos inteiros.
Pain de Pâques é um brioche francês alegre de Páscoa: massa rica e amanteigada perfumada com raspas de laranja e baunilha, trançada ou moldada e assada com ovos inteiros encaixados na trança. É um centro de mesa festivo tanto quanto um pão ligeiramente doce e macio que se fatia lindamente para pequeno-almoço ou brunch.
Esta receita mantém a técnica amigável — uma massa enriquecida que precisa de sova suave e duas fermentações — para obter uma miolo leve sem complicações. Asse com ovos verdadeiros na casca para o aspeto clássico e partilhe quente com manteiga e compota.
Informação nutricional (por porção)
Instruções
-
1
Numa tigela grande misture a farinha, o fermento, o açúcar e o sal com um batedor até ficar homogéneo.
-
2
Aqueça o leite até cerca de 43 °C. Numa tigela à parte bata o leite morno com os 2 ovos, as raspas de laranja e o extrato de baunilha.
-
3
Faça um buraco nos ingredientes secos e verta a mistura de leite. Mexa com uma colher de pau até formar uma massa irregular.
-
4
Vire a massa sobre uma superfície ligeiramente enfarinhada e sove por 5 minutos; depois incorpore a manteiga amolecida colher a colher, sovando até cada adição se incorporar e a massa ficar lisa e elástica (mais 8–10 minutos).
-
5
Coloque a massa numa tigela ligeiramente untada, cubra com película aderente ou um pano e deixe crescer num local morno até dobrar de volume, cerca de 1½ a 2 horas.
-
6
Dê um murro suave na massa para tirar o ar e vire-a. Divida em três partes iguais e estenda cada uma em rolos longos. Trance os rolos e molde num pão ou oval sobre um tabuleiro forrado com papel vegetal.
-
7
Acomode com cuidado os 4 ovos inteiros (com casca) na trança, pressionando ligeiramente a massa à volta para que fiquem bem seguros. Cubra solta e deixe a forma crescer até ficar inchada, cerca de 45–60 minutos.
-
8
Pré-aqueça o forno a 180 °C. Bata o ovo reservado e pincele levemente o pão para obter um acabamento brilhante.
-
9
Leve ao forno por 22–28 minutos até o brioche ficar dourado escuro e soar oco ao bater; se os ovos começarem a escurecer demasiado, cubra o pão com folha de alumínio.
-
10
Retire do forno, pincele o topo com manteiga derretida para brilho e casca mais macia, e deixe arrefecer numa grelha. Quando estiver morno polvilhe ligeiramente com açúcar em pó, se desejar, antes de servir.
Ingredientes
- farinha de trigo (tipo comum):500 g
- fermento seco instantâneo:7 g
- açúcar granulado:67 g
- sal fino:5 g
- leite inteiro (morno, cerca de 43 °C):250 ml
- ovos grandes (para a massa):2 unidades
- ovo grande (para pincelar):1 unidade
- manteiga sem sal (amolecida):85 g
- raspas de laranja:1 colher de sopa
- extrato de baunilha:1 colher de chá
- ovos inteiros com casca (para cozer/decoração):4 unidades
- manteiga derretida (para pincelar depois de assar):15 g
- açúcar em pó (opcional):10 g
Dicas e Notas
- Use ovos à temperatura ambiente e manteiga amolecida para uma massa mais fácil e sedosa.
- Se preferir ovos coloridos, coza e tinja-os antecipadamente; encaixe-os na trança depois da primeira fermentação e antes da segunda.
- Se a massa estiver pegajosa, evite acrescentar muita farinha — a massa ficará ligeiramente pegajosa mas deve tornar-se lisa com a sova e a incorporação da manteiga.
- Para um sabor mais rico, substitua 2 colheres de sopa de leite por natas (creme de leite) ou pincele com uma calda simples após assar para mais brilho e doçura.
