Caçarola de repolho e linguiça
Repolho com linguiça ao forno
Uma caçarola lenta de repolho e linguiça italiana com manteiga, pimenta-do-reino e final macio e adocicado, servida com pão crocante e mostarda.
Esta caçarola de repolho e linguiça é simples, aconchegante e valoriza a doçura que o repolho ganha quando cozinha devagar. A lista de ingredientes é curta, então o prato depende de boa linguiça, tempero generoso e forno paciente, não de molho ou queijo.
O repolho é escaldado rapidamente antes de ir para a assadeira, o que reduz o volume e ajuda as camadas a ficarem uniformes. A linguiça italiana fresca cozinha dentro da caçarola, soltando sucos e temperos no repolho enquanto tudo assa bem coberto.
Depois de um cozimento longo e suave, o repolho fica macio e adocicado, com o topo levemente dourado. Sirva a caçarola quente, em colheradas fartas, com fatias grossas de pão crocante e uma colher de mostarda granulada para equilibrar a riqueza.
O repolho-de-saboia dá uma textura um pouco mais delicada, enquanto o repolho verde comum faz uma versão mais firme e igualmente reconfortante. Tempere com sal e pimenta sem timidez ao montar as camadas; um prato tão simples precisa de tempero claro para ganhar vida.
Informação nutricional (por porção)
Instruções
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1
Aqueça o forno a 150 °C. Unte com manteiga uma assadeira de 23 x 33 cm e reserve o restante para as camadas.
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2
Leve uma panela grande com água salgada para ferver. Junte o repolho, tampe até a água voltar a ferver, depois destampe e ferva por 3 minutos.
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3
Escorra o repolho em uma peneira e passe por água fria para interromper o cozimento. Deixe escorrer bem, pressionando de leve para a caçarola não ficar aguada.
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4
Espalhe um terço do repolho na assadeira preparada. Distribua metade da linguiça em pedaços pequenos, tempere com sal e pimenta e coloque alguns pontos de manteiga.
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5
Repita com outro terço do repolho, a linguiça restante, mais sal e pimenta e mais alguns pontos de manteiga. Termine com o repolho restante e a última manteiga por cima.
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6
Cubra o repolho diretamente com papel-manteiga e depois vede bem a assadeira com papel-alumínio ou tampa.
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7
Asse por 2 horas, até o repolho murchar bem e a linguiça estar cozida.
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8
Destampe a assadeira e verifique o líquido no fundo. Se houver muito, deixe descoberta; se parecer seca, cubra novamente sem apertar.
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9
Continue assando por 25 a 35 minutos, até o repolho ficar muito macio e o topo levemente dourado.
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10
Descanse por 10 minutos e sirva quente com pão crocante e mostarda de Dijon granulada.
Ingredientes
- Manteiga sem sal, amolecida para a assadeira e dividida:30 ml
- Linguiça italiana doce fresca de porco, sem pele:454 g
- Repolho verde ou de saboia grande, sem miolo e fatiado grosso:908 g
- Sal kosher:8 ml
- Pimenta-do-reino moída na hora:5 ml
- Pão crocante, para servir:6 fatias
- Mostarda de Dijon granulada, para servir:60 ml
Dicas e Notas
- Use carne de linguiça italiana a granel, se encontrar, para não precisar retirar a pele.
- Para um sabor mais vivo, sirva com mostarda em grãos ou misture a mostarda com um pouco de vinagre.
- Se o repolho soltar muito líquido, a etapa final descoberta concentra os sucos sem ressecar a caçarola.
- As sobras aquecem bem em frigideira tampada em fogo baixo ou no forno a 165 °C.
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