Gözleme Tradicional de Espinafres e Feta (Pão Turco)
Gözleme Turco
Pães turcos crocantes e artesanais, recheados com espinafres frescos e queijo feta salgado.
O Gözleme é o expoente máximo da comida de conforto turca — um pão achatado estendido à mão que é cozinhado numa chapa até ficar perfeitamente estaladiço e com as marcas douradas características a que chamam "olhos" (que é o que "göz" significa em turco!). É um daqueles pratos que parece incrivelmente especial, mas que depende de ingredientes simples e humildes. Há algo de muito satisfatório no contraste entre o exterior fino e crocante e o recheio quente e salgado de espinafres frescos e queijo feta picante.
Embora possa ver estes pães a serem feitos por especialistas em grandes chapas circulares nos mercados turcos, são surpreendentemente fáceis de recriar na sua própria cozinha usando uma frigideira de ferro fundido comum. A massa é um sonho de trabalhar — macia, elástica e muito fácil de manusear. Quer os sirva num brunch de fim de semana, num almoço leve ou até como acompanhamento de um banquete mediterrânico, eles desaparecem sempre em minutos. Prepare-se para se apaixonar pela sua nova forma favorita de comer vegetais!
Informação nutricional (por porção)
Instruções
-
1
Numa tigela grande, misture a farinha e o sal. Faça um buraco no centro e adicione a água morna e o azeite de oliva.
-
2
Misture até formar uma massa e, em seguida, transfira-a para uma superfície enfarinhada. Amasse por cerca de 5 minutos até que a massa esteja lisa e elástica. Coloque-a de volta na tigela, cubra com um pano húmido e deixe descansar por 20 minutos.
-
3
Enquanto a massa descansa, prepare o recheio. Numa tigela média, combine os espinafres picados, o queijo feta esfarelado, as cebolinhas fatiadas e a pimenta calabresa.
-
4
Use as mãos para envolver e apertar ligeiramente os espinafres, para que murchem um pouco com o sal do queijo.
-
5
Divida a massa descansada em 4 porções iguais e forme bolas lisas com cada uma.
-
6
Numa superfície levemente enfarinhada, estenda uma bola de massa com o rolo até formar um retângulo ou círculo muito fino (com cerca de 30 cm). Quanto mais fina a massa, mais crocante será o resultado.
-
7
Espalhe um quarto da mistura de espinafres e feta sobre uma das metades da massa, deixando uma pequena borda livre nas laterais.
-
8
Dobre a outra metade da massa sobre o recheio e pressione as bordas firmemente para selar bem. Se desejar, use um garfo para reforçar o fecho.
-
9
Aqueça uma frigideira antiaderente grande ou chapa em lume médio. Coloque o gözleme na frigideira seca e cozinhe por 3 a 4 minutos de cada lado, até ficar dourado e com manchas escuras.
-
10
Retire da frigideira e pincele imediatamente os dois lados com a manteiga derretida. Repita com a restante massa e corte em fatias para servir com limão.
Ingredientes
- Farinha de trigo:3 xícaras
- Sal:1 tsp
- Água morna:250 ml
- Azeite de oliva:2 tbsp
- Espinafres baby frescos, picados grosseiramente:280 g
- Queijo feta, esfarelado:150 g
- Cebolinhas verdes, fatiadas finamente:3 unidades
- Pimenta calabresa em flocos:0.5 tsp
- Manteiga derretida (para pincelar):2 tbsp
Dicas e Notas
- Não se preocupe se a massa parecer demasiado fina; ela é elástica e precisa mesmo dessa espessura para garantir a crocância ideal.
- Para um sabor ainda mais aromático, adicione um pouco de salsa fresca ou uma pitada de sumagre (sumac) à mistura de espinafres.
- Para manter os pães quentes, vá empilhando-os num prato e cubra-os com um pano de cozinha limpo enquanto termina de cozinhar os restantes.
Receitas relacionadas
Lepinja Bósnia
Pao de queijo
Köfte turco de lentilha
Khachapuri georgiano
Tostas de Halloumi
Tostadas de Fiambre e Ruibarbo
Delícia Turca
Pão Levain Sem Glúten