Khachapuri georgiano com queijo derretido
Khachapuri georgiano
Pão georgiano macio em formato de barca, recheado com queijo borbulhante, manteiga e uma gema cremosa misturada na hora de servir.
O khachapuri é um dos pães mais queridos da Geórgia, e a versão adjariana é moldada como uma pequena barca para segurar bastante queijo derretido. A massa deve assar macia e levemente elástica, firme o suficiente para rasgar e mergulhar, mas ainda delicada nas bordas.
O recheio tradicional costuma levar queijos georgianos como imeruli e sulguni. Esta versão caseira usa uma mistura prática de mozzarella, feta e ricota para dar elasticidade, sal e cremosidade. O centro deve ficar borbulhante e rico, sem ficar oleoso.
A gema e a manteiga entram no queijo quente logo depois de assar. Misture-as no centro enquanto o pão ainda solta vapor, depois rasgue pedaços da borda e passe pelo recheio derretido. Sirva o khachapuri imediatamente, antes que o queijo esfrie e fique firme.
A receita rende quatro pães individuais, suficientes como prato principal com uma salada crocante ou legumes em conserva. Para manter o formato, aperte bem as pontas e deixe o queijo um pouco afastado da borda para que a massa cresça limpa.
Informação nutricional (por porção)
Instruções
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1
Misture a farinha, o fermento, o açúcar e o sal em uma tigela grande. Junte a água morna, o leite e o azeite até formar uma massa irregular.
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2
Sove sobre uma superfície levemente enfarinhada por 8 a 10 minutos, até a massa ficar lisa, elástica e ligeiramente pegajosa. Coloque em uma tigela untada, cubra e deixe crescer até ficar fofa, cerca de 1 hora.
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3
Aqueça o forno a 245 °C e coloque duas assadeiras dentro para preaquecer. Misture a mozzarella, o feta e a ricota em uma tigela até ficar uniforme.
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4
Divida a massa em 4 partes iguais. Abra cada parte em um oval de cerca de 23 cm de comprimento, deixando o centro um pouco mais grosso que as bordas.
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5
Coloque o recheio de queijo no centro de cada oval. Dobre as laterais compridas para dentro para formar bordas altas, depois torça e aperte bem as pontas para criar o formato de barca.
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6
Pincele a massa exposta com o ovo batido. Transfira cuidadosamente os khachapuri para as assadeiras quentes, deixando espaço entre eles.
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7
Asse por 14 a 16 minutos, até o pão ficar bem dourado nas bordas e o queijo borbulhar no centro.
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8
Retire as assadeiras do forno. Faça uma pequena cavidade em cada recheio, adicione 1 gema e 15 g de manteiga em cada pão e volte ao forno por 1 a 2 minutos, só até a gema aquecer e continuar brilhante.
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9
Sirva imediatamente. Misture a gema e a manteiga ao queijo quente, depois rasgue pedaços da crosta e mergulhe no recheio derretido.
Ingredientes
- Farinha de trigo comum:440 g
- Fermento biológico seco instantâneo:7 g
- Açúcar refinado:5 g
- Sal fino:8 g
- Água morna:240 ml
- Leite integral:120 ml
- Azeite de oliva:30 ml
- Mozzarella de baixa umidade ralada:225 g
- Queijo feta esfarelado:150 g
- Ricota integral:125 g
- Ovo grande batido:1
- Gemas grandes:4
- Manteiga sem sal em pedaços pequenos:60 g
Dicas e Notas
- Se a massa encolher ao modelar, deixe descansar por 5 minutos antes de abrir de novo.
- Mantenha o recheio dentro das bordas altas para o queijo não escorrer na assadeira.
- Para um sabor mais salgado e próximo do estilo georgiano, substitua parte da mozzarella por queijo em salmoura se encontrar.
- O khachapuri é melhor comido na hora; sobras reaquecidas ficam gostosas, mas o queijo não permanece tão fluido.
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