Köfte turco de lentilha com alface e limão
Köfte turco de lentilha
Bolinhos macios de lentilha vermelha e bulgur, temperados com extrato de tomate, ervas e especiarias, servidos frios com alface e limão.
O köfte turco de lentilha, ou mercimek köftesi, transforma lentilha vermelha e bulgur fino em bolinhos macios moldados à mão, servidos frios ou em temperatura ambiente. A textura deve ser tenra e firme o bastante para segurar a forma, não dura como um bolinho frito, com o bulgur dando liga e a lentilha ainda cremosa.
O sabor vem de uma base de cebola cozida com calma, extrato de tomate, pasta de pimentão, cominho e um toque de pimenta suave. Salsinha, cebolinha, suco de limão e azeite entram depois que a mistura esfria, mantendo o prato fresco, aromático e saboroso.
Esses bolinhos costumam ser servidos com folhas de alface e gomos de limão para envolver, espremer limão por cima e comer com as mãos. Funcionam muito bem em uma mesa de mezze, em piqueniques ou como almoço vegetariano preparado com antecedência.
O segredo é controlar a umidade: cozinhe a lentilha até desmanchar, deixe o bulgur hidratar no calor da mistura e amasse apenas até ficar moldável. Se parecer solto, um breve descanso ajuda o bulgur a absorver mais líquido.
Informação nutricional (por porção)
Instruções
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1
Lave a lentilha vermelha até a água sair quase clara e coloque-a em uma panela média com a água.
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2
Leve à fervura, abaixe o fogo e cozinhe por 15 a 18 minutos, mexendo de vez em quando, até a lentilha ficar bem macia e quase toda a água ser absorvida.
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3
Retire a panela do fogo, misture o bulgur fino, tampe e deixe descansar por 15 minutos para hidratar no vapor.
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4
Enquanto isso, aqueça o azeite em uma frigideira em fogo médio e cozinhe a cebola por 6 a 8 minutos, até ficar macia e translúcida, sem dourar.
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5
Junte o extrato de tomate, a pasta de pimentão, o cominho, a pimenta de Aleppo, o sal e a pimenta-do-reino à cebola e cozinhe por 2 minutos, até a pasta escurecer levemente e ficar aromática.
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6
Passe a mistura de cebola para a lentilha com bulgur e deixe esfriar até conseguir manusear confortavelmente.
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7
Adicione as cebolinhas, a salsinha e o suco de limão, depois amasse com as mãos limpas por 2 a 3 minutos, até a mistura manter a forma quando apertada.
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8
Modele pequenos bolinhos ovais, arrume com folhas de alface e gomos de limão e leve à geladeira por pelo menos 20 minutos antes de servir.
Ingredientes
- Lentilha vermelha:240 ml
- Água:600 ml
- Bulgur fino:180 ml
- Azeite de oliva:45 ml
- Cebola amarela bem picada:1
- Extrato de tomate:30 ml
- Pasta turca de pimentão:15 ml
- Cominho moído:8 ml
- Pimenta de Aleppo:5 ml
- Sal kosher:5 ml
- Pimenta-do-reino:3 ml
- Cebolinhas fatiadas finas:4
- Salsinha fresca bem picada:120 ml
- Suco de limão fresco:30 ml
- Folhas de alface romana:12
- Gomos de limão:6
Dicas e Notas
- Use bulgur fino, não grosso, para que os bolinhos fiquem macios sem cozimento extra.
- Se não encontrar pasta turca de pimentão, use um pouco mais de extrato de tomate e uma pequena pitada de pimenta em flocos.
- Umedeça levemente as mãos antes de modelar para evitar que a mistura grude.
- Os köfte podem ser feitos um dia antes e mantidos cobertos na geladeira.
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