Grão-de-bico braseado com cenouras e cogumelos

Name: Grão-de-bico braseado com cenouras e cogumelos
Prep time: 20 min
Cook time: 1 h 40 min
Total time: 2 h
Yield: 6
Cuisine: Jewish-Inspired
Ingredients: 60 ml Azeite de oliva; 1 Cebola amarela média, fatiada fino; 4 Dentes de alho, fatiados bem finos; 2 Cenouras grandes, em rodelas de 6 mm; 10 ml Sal kosher; 3 ml Pimenta-do-reino; 1 ml Flocos de pimenta vermelha; 170 g Cogumelos portobello, fatiados com 1 cm; 60 ml Extrato de tomate; 23 ml Açúcar mascavo escuro; 840 ml Caldo de legumes; 80 ml Vinagre de vinho tinto; 10 ml Molho de soja ou Worcestershire vegetariano; 2 latas de 425 g Grão-de-bico em lata, escorrido e lavado; 1 Folha de louro; 30 ml Salsa picada para servir

Publicado: 20 de junho de 2026

Luca Romano

Categorias: Legumes, Vegetariano, Sem laticínios, Rico em fibras

Tags: Jantar, Vegetariano, Sem laticínios, Comida reconfortante, Cogumelos, Grão-de-bico, Braseado, Opção vegana, cenouras, para fazer antes

Grão-de-bico braseado

Grão-de-bico, cenouras e portobellos cozinham lentamente em molho de tomate e vinagre até ficarem macios, saborosos e ideais para um jantar vegetariano.

Tempo de preparo:20 minTempo de cozimento:100 minTempo total:120 minPorções:6Dificuldade:Fácil

Informação nutricional (por porção)

Calorias:315 kcal

Proteínas:12 g

Carboidratos:44 g

Gorduras:12 g

Este grão-de-bico braseado transforma ingredientes simples em um jantar lento e acolhedor, com jeito de cozido clássico. O grão-de-bico mantém a forma, as cenouras ficam doces e macias e os portobellos aprofundam o molho de tomate.

O molho começa no fogão com cebola, alho, extrato de tomate e açúcar mascavo, depois ganha brilho com vinagre e um pouco de molho de soja ou Worcestershire vegetariano. O forno termina o trabalho quase sozinho.

Sirva em pratos fundos com pão crocante, purê de batatas, arroz ou massa. Também aquece muito bem, por isso funciona para preparar com antecedência.

Use caldo de legumes para manter o prato vegetariano e escolha molho de soja ou Worcestershire claramente vegetariano. O molho final deve ficar brilhante, ácido e fácil de servir com colher.

Ingredientes

Azeite de oliva:60 ml
Cebola amarela média, fatiada fino:1
Dentes de alho, fatiados bem finos:4
Cenouras grandes, em rodelas de 6 mm:2
Sal kosher:10 ml
Pimenta-do-reino:3 ml
Flocos de pimenta vermelha:1 ml
Cogumelos portobello, fatiados com 1 cm:170 g
Extrato de tomate:60 ml
Açúcar mascavo escuro:23 ml
Caldo de legumes:840 ml
Vinagre de vinho tinto:80 ml
Molho de soja ou Worcestershire vegetariano:10 ml
Grão-de-bico em lata, escorrido e lavado:2 latas de 425 g
Folha de louro:1
Salsa picada para servir:30 ml

Instruções

Aqueça o forno a 175°C. Coloque uma panela pesada ou assadeira funda que possa ir ao forno em fogo médio; se não tiver, use uma frigideira grande e uma forma coberta de 3 litros.
Aqueça o azeite, junte a cebola e cozinhe por cerca de 3 minutos, mexendo sempre, até amaciar sem dourar demais.
Adicione o alho e cozinhe 1 minuto. Misture as cenouras, o sal, a pimenta-do-reino e os flocos de pimenta até as cenouras ficarem brilhantes.
Junte os cogumelos e cozinhe por 4 a 5 minutos, até começarem a amaciar e soltar um pouco de umidade.
Misture o extrato de tomate e o açúcar mascavo. Cozinhe por cerca de 3 minutos, raspando o fundo, até o extrato escurecer levemente.
Despeje 720 ml do caldo, o vinagre e o molho de soja ou Worcestershire vegetariano. Acrescente o grão-de-bico e o louro, e leve a uma fervura suave.
Tampe bem e leve ao forno. Braseie por 90 minutos, verificando aos 60; adicione os 120 ml restantes de caldo se o molho parecer seco.
Retire o louro, prove o molho e ajuste com mais sal, pimenta ou um pouco de vinagre. Sirva quente com salsa por cima.