Pizza grelhada com berinjela e azeitonas
Katie Wilson
Pizza de berinjela e azeitonas
Uma pizza grelhada com sabor defumado, berinjela macia, provolone derretido, azeitonas verdes picadas, salsa e azeite com alho.
Informação nutricional (por porção)
Esta pizza grelhada com berinjela e azeitonas aproveita o sabor que a massa e os legumes ganham no calor direto. A berinjela amolece primeiro, com bordas marcadas, e depois vai sobre uma base crocante com provolone, azeitonas verdes, salsa e azeite com alho.
O método funciona em uma churrasqueira ou em uma frigideira grill pesada. O ponto principal é grelhar a massa rapidamente de um lado antes de colocar a cobertura, para que a base fique firme o suficiente para voltar ao calor sem rasgar nem grudar.
O provolone derrete entre os pedaços de berinjela sem deixar a pizza úmida, enquanto as azeitonas trazem sal e vivacidade para equilibrar o queijo e o azeite. Uma pitada de pimenta calabresa em flocos no final é opcional, mas dá um toque muito bom.
Sirva como um jantar vegetariano substancioso com salada, ou corte em quadrados menores para petiscar. A pizza fica melhor logo depois de sair da grelha, quando a base está crocante e o queijo ainda está brilhante.
Ingredientes
- Dente de alho picado:1
- Azeite extravirgem:80 ml
- Berinjela cortada em rodelas de 2 cm:570 g
- Massa de pizza em temperatura ambiente:450 g
- Queijo provolone fatiado, cortado em tiras curtas:140 g
- Azeitonas verdes sem caroço, picadas grosseiramente:50 g
- Salsa lisa picada:15 g
- Sal kosher:a gosto
- Pimenta-do-reino:a gosto
- Pimenta calabresa em flocos:a gosto
Instruções
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Aqueça uma churrasqueira ou frigideira grill em fogo médio. Misture o alho picado ao azeite e deixe descansar enquanto a grelha aquece.
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Pincele os dois lados das rodelas de berinjela com parte do azeite com alho. Tempere com sal e pimenta-do-reino.
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Grelhe a berinjela, virando uma vez, até ficar macia e com marcas escuras, 6 a 8 minutos ao todo. Passe para uma tábua e corte em pedaços.
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Abra a massa em um retângulo de cerca de 30 x 25 cm sobre uma assadeira ou bancada levemente untada. Pincele a parte de cima com azeite com alho.
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Unte levemente a grelha. Coloque a massa com o lado untado para baixo e pincele a parte de cima com mais azeite com alho.
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Grelhe a massa até a parte de baixo ficar dourada e marcada, 2 a 3 minutos. Use pinças para voltar a massa à assadeira, com o lado grelhado para cima.
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Espalhe a berinjela grelhada, o provolone, as azeitonas picadas e a salsa sobre a base. Deixe a cobertura bem distribuída para a pizza cozinhar rapidamente.
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Deslize a pizza de volta para a grelha, tampe e cozinhe até a base ficar dourada e o queijo derreter, 3 a 5 minutos.
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Transfira a pizza para uma tábua. Ajuste com mais sal, pimenta-do-reino e pimenta calabresa em flocos a gosto, corte e sirva quente.
Dicas e Notas
- Se usar frigideira grill, finalize a pizza já montada em forno a 260 °C por alguns minutos para o queijo borbulhar.
- Para uma versão só no forno, asse ou refogue a berinjela com azeite de alho até ficar macia e depois asse a pizza em pedra ou assadeira quente.
- Deixe a massa em temperatura ambiente antes de abrir para que relaxe e não encolha.
- Use mozzarella de baixa umidade se não encontrar provolone, mantendo a base mais crocante.
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