Grão-de-bico crocante com ervas e iogurte de alho
Michael Zhang
Grão-de-bico crocante com iogurte
Grão-de-bico dourado na frigideira e abobrinha tostada servidos sobre iogurte com alho, limão e ervas frescas.
Informação nutricional (por porção)
Este prato vegetariano rápido usa um truque simples de frigideira: secar muito bem o grão-de-bico e deixar o azeite quente dourar as bordas enquanto o centro continua macio. A textura fica mais interessante do que no forno e a refeição sai depressa.
A base é iogurte fresco e levemente ácido misturado com alho ralado, suco de limão e sal. Por cima entram a abobrinha quente, o grão-de-bico, as ervas e um último toque de limão para dar contraste a cada garfada.
Use uma frigideira larga e evite mexer o tempo todo. A abobrinha precisa ficar em contato com o fundo para dourar, e o grão-de-bico fica mais crocante quando entra seco no azeite.
Sirva imediatamente como almoço leve, jantar simples com pão sírio quente ou acompanhamento para peixe ou frango grelhado. O grão-de-bico fica melhor recém-feito, mas o iogurte pode ser preparado algumas horas antes e refrigerado.
Ingredientes
- Grão-de-bico cozido, escorrido, lavado e bem seco:1 lata de 400 g
- Iogurte grego natural integral:180 ml
- Dente de alho pequeno, ralado fino:1
- Suco de limão fresco:23 ml
- Raspas de limão:5 ml
- Azeite de oliva:60 ml
- Abobrinhas pequenas, fatiadas fino:2
- Sal marinho fino:4 ml
- Pimenta vermelha em flocos:1 ml
- Pimenta-do-reino:a gosto
- Hortelã, salsa, manjericão ou orégano frescos picados:80 ml
- Gomos de limão para servir:2
Instruções
-
Espalhe o grão-de-bico escorrido sobre um pano limpo e role delicadamente até a superfície ficar seca. Deixe ali enquanto prepara o iogurte.
-
Misture o iogurte, o alho ralado, o suco de limão e um terço do sal em uma tigela pequena. Prove, ajuste o sal se necessário e espalhe o iogurte em dois pratos rasos.
-
Aqueça o azeite em uma frigideira larga em fogo médio-alto até brilhar. Adicione o grão-de-bico, o mais espalhado possível, e cozinhe por 8 a 10 minutos, mexendo a cada minuto, até ficar dourado e crocante nas bordas.
-
Com uma escumadeira, passe o grão-de-bico para um prato forrado com papel-toalha. Ainda quente, misture com as raspas de limão, a pimenta em flocos, mais um terço do sal e pimenta-do-reino.
-
Se houver óleo demais na frigideira, retire o excesso, deixando cerca de uma colher de sopa. Adicione a abobrinha, espalhe e deixe cozinhar sem mexer por 2 a 3 minutos, até dourar por baixo.
-
Vire a abobrinha em partes e cozinhe por mais 3 a 4 minutos, até ficar macia e dourada em alguns pontos. Tempere com o sal restante e pimenta-do-reino.
-
Coloque a abobrinha quente sobre o iogurte de alho. Espalhe o grão-de-bico crocante por cima e acrescente as ervas picadas.
-
Finalize com um fio pequeno do azeite da frigideira, se quiser, e sirva imediatamente com os gomos de limão.
Dicas e Notas
- Secar o grão-de-bico é essencial; a umidade faz espirrar mais e atrasa o dourado.
- Uma tela contra respingos ajuda, porque o grão-de-bico pode estalar enquanto frita.
- Para uma base mais espessa, use iogurte grego; para um molho mais solto, use iogurte natural integral.
- Para levar sobras, mantenha o grão-de-bico e o iogurte separados e monte pouco antes de comer.
Receitas relacionadas
Salada de kale e batata-doce
Feta assado com tomates
Aspargos com iogurte
Grão-de-bico braseado
Panzanella de verão
Salada de massa e ervilhas
Alcachofras crocantes
Berinjela com alho