Farro assado com legumes de verão
Farro com legumes de verão
Um farro vegetariano assado com milho, abobrinha, tomate, manjericão, muçarela e parmesão, finalizado com topo dourado.
Informação nutricional (por porção)
Este farro assado transforma legumes de verão em um jantar vegetariano completo. Milho, abobrinha, tomate, manjericão e dois queijos cozinham com o grão, que fica macio e ainda firme.
Os legumes são preparados em etapas para manter sabor e textura. O milho ganha cor, a abobrinha doura em vez de cozinhar no vapor, e os tomates viram molho com cebola, alho, orégano e extrato de tomate.
O farro semiperolado funciona melhor porque termina de cozinhar no forno com a água e o molho de legumes. Se o pacote indicar cozimento mais longo, deixe assar mais tempo e acrescente um pouco de água se necessário.
Sirva quente como prato principal, com mais parmesão à mesa. As sobras aquecem bem cobertas, e alguns minutos descobertas ajudam a recuperar a superfície crocante.
Ingredientes
- Azeite de oliva extravirgem:75 ml
- Grãos de milho fresco:300 g
- Abobrinha ou abóbora de verão, cortada em quartos no comprimento e fatiada fina:680 g
- Cebola amarela pequena, em cubos:1 unidade
- Dentes de alho, fatiados finos:2 unidades
- Tomates Roma, em cubos:450 g
- Orégano fresco, picado:1 colher de chá
- Flocos de pimenta vermelha:1/4 colher de chá
- Extrato de tomate:1 colher de sopa
- Vinho branco seco:60 ml
- Manjericão fresco, em tiras finas:15 g
- Farro semiperolado, cru:210 g
- Água:360 ml
- Muçarela de baixa umidade, em cubos:170 g
- Queijo parmesão, ralado fino:55 g
- Sal kosher:12 g
- Pimenta-do-reino moída na hora:a gosto
Instruções
-
Aqueça o forno a 190°C. Use uma panela larga que possa ir ao forno, com tampa, de cerca de 4 l, ou deixe pronta uma assadeira de 3 a 4 l.
-
Aqueça 30 ml de azeite em fogo médio-alto. Junte o milho, parte do sal e pimenta, e cozinhe por cerca de 5 minutos, até dourar levemente. Passe para uma tigela grande.
-
Adicione 15 ml de azeite à mesma panela. Cozinhe metade da abobrinha com sal e pimenta por 5 a 7 minutos, até ficar macia e dourada em pontos. Junte ao milho e repita com a abobrinha restante.
-
Reduza para fogo médio e acrescente o azeite restante. Misture cebola, flocos de pimenta e sal, e cozinhe por cerca de 3 minutos, até a cebola amaciar.
-
Junte tomates, alho e orégano. Cozinhe por 5 a 6 minutos, mexendo às vezes, até os tomates soltarem líquido.
-
Misture o extrato de tomate e cozinhe 1 minuto. Adicione o vinho e ferva por 2 a 3 minutos, até o molho engrossar levemente.
-
Volte o milho e a abobrinha para a panela e mexa por 2 minutos. Acrescente manjericão, farro, água, sal restante, muçarela e metade do parmesão. Transfira para a assadeira se necessário.
-
Polvilhe o parmesão restante. Cubra bem e asse por 35 a 45 minutos, até o farro ficar macio, mas ainda firme. Se secar antes de ficar pronto, junte 60 ml de água, cubra e continue assando.
-
Descubra e leve ao grill por 3 a 5 minutos, ou aumente o forno ao máximo por 6 a 8 minutos, até dourar e ficar crocante em partes. Descanse 5 minutos e sirva quente.
Dicas e Notas
- Confira o tempo de cozimento do farro na embalagem; o semiperolado combina melhor com este preparo.
- Doure a abobrinha em etapas para evitar excesso de água.
- Substitua o vinho por água ou caldo de legumes e finalize com algumas gotas de limão.
- Prefira muçarela de baixa umidade para manter o assado cremoso sem ficar aguado.
Receitas relacionadas
Bolinho de milho
Involtini de berinjela
Salada de tomate
Pizza de berinjela e azeitonas
Panzanella de verão
Salada de massa e ervilhas
Molho de tomate nu
Feta assado com tomates