Involtini de berinjela com ricota e molho de tomate
Involtini de berinjela
Fatias macias de berinjela assada enroladas com recheio de ricota, mozzarella, parmesão e limão, depois assadas em um molho simples de tomate com alho.
Informação nutricional (por porção)
O involtini de berinjela traz o conforto da berinjela à parmegiana sem empanar nem fritar. Fatias longas de berinjela assam até ficarem flexíveis e levemente douradas, depois envolvem um recheio cremoso antes de terminar no molho de tomate.
O recheio é simples de propósito: ricota para maciez, mozzarella para derreter, parmesão para sal e profundidade, e um pouco de raspas de limão para deixar tudo mais leve. Os rolinhos devem ficar firmes, mas não apertados, para o molho borbulhar ao redor no forno.
Um molho rápido de tomate e alho é suficiente, porque a berinjela e os queijos já dão bastante riqueza. Os tomates triturados cozinham com orégano e pimenta calabresa enquanto a berinjela assada esfria um pouco, mantendo a receita dentro de uma hora.
Sirva os involtini quentes com manjericão, mais parmesão e o molho reservado ao redor do prato. Funciona como prato principal vegetariano com salada ou pão de alho, ou como acompanhamento generoso para massas.
Ingredientes
- Berinjelas médias, sem talo e cortadas no sentido do comprimento em fatias de 6 mm:2
- Azeite de oliva:45 ml
- Sal kosher:8 ml
- Pimenta-do-reino moída na hora:3 ml
- Tomates triturados:840 ml
- Dentes de alho, picados:3
- Orégano seco:3 ml
- Pimenta calabresa em flocos:1 ml
- Ricota integral:240 ml
- Mozzarella de baixa umidade, ralada grossa:115 g
- Queijo parmesão, ralado fino:50 g
- Raspas de limão:5 ml
- Suco de limão fresco:15 ml
- Folhas de manjericão fresco:1 punhado
Instruções
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Aqueça o forno a 220 °C e forre duas assadeiras grandes com papel-manteiga.
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Disponha as fatias de berinjela em uma só camada, pincele os dois lados com 30 ml de azeite e tempere com 5 ml de sal e 1 ml de pimenta-do-reino.
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Asse a berinjela por 20 a 22 minutos, virando na metade, até dourar em alguns pontos e dobrar com facilidade sem quebrar.
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Enquanto isso, aqueça os 15 ml restantes de azeite em uma frigideira larga que possa ir ao forno ou em uma panela rasa, em fogo médio.
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Junte o alho, o orégano e a pimenta calabresa e cozinhe por cerca de 30 segundos, só até perfumar; misture os tomates, 1 ml de sal e um pouco de pimenta.
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Cozinhe o molho por 10 minutos, mexendo às vezes; reserve 250 ml em uma tigela para servir e deixe o restante na frigideira ou espalhe em um refratário de 2 l.
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Misture em uma tigela a ricota, a mozzarella, metade do parmesão, as raspas de limão, o sal restante e a pimenta restante.
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Coloque uma colherada de recheio perto de uma ponta curta de cada fatia de berinjela, enrole e acomode no molho de tomate com a emenda para baixo.
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Polvilhe com o parmesão restante e asse descoberto por 14 a 16 minutos, até o molho borbulhar e a parte de cima dourar levemente.
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Finalize com suco de limão e manjericão, e sirva quente com o molho de tomate reservado.
Dicas e Notas
- Escolha berinjelas pesadas para o tamanho, com casca lisa e firme; elas fatiam melhor e ressecam menos nas bordas.
- Se algumas fatias das pontas forem estreitas demais para enrolar, coloque-as no molho ao lado dos involtini.
- A berinjela pode ser assada e o molho preparado com até 1 dia de antecedência. Monte e asse pouco antes de servir.
- Para um prato com mais molho, aqueça separadamente o molho reservado e coloque ao redor de cada porção.
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