Bolinho crocante de milho
Marie Powell
Bolinho de milho
Milho verde fresco, cebolinha, ervas e cheddar curado formam bolinhos dourados para servir como acompanhamento, petisco ou refeição leve de verão.
Informação nutricional (por porção)
Estes bolinhos de milho são feitos para destacar os grãos frescos, com a massa apenas segurando tudo junto. A mistura deve parecer cheia de milho, cebolinha, ervas e cheddar, com ovo e farinha só o bastante para cada porção firmar na frigideira.
Raspar as espigas depois de cortar os grãos libera um pouco do caldo doce do milho, deixando o sabor mais completo sem creme nem massa pesada. A ciboulette mantém um sabor clássico, mas salsinha, coentro ou manjericão também funcionam conforme o que houver na cozinha.
Bolinhos pequenos são mais fáceis de virar e douram depressa, então uma colher pequena de sorvete ou uma colher de sopa cheia ajuda bastante. Eles devem sair da frigideira bem dourados nas bordas, crocantes por fora e macios por dentro, com grãos bem visíveis.
Sirva quentes como acompanhamento para frango grelhado, costeletas, linguiça ou uma grande salada verde. As sobras voltam a ficar crocantes em forno baixo e também ficam ótimas com um ovo frito por cima no café da manhã.
Ingredientes
- Milho verde fresco:6 espigas
- Cebolinha finamente picada:4 unidades
- Ciboulette fresca picada ou outras ervas macias:15 g
- Cheddar curado ralado:170 g
- Sal kosher:4 g
- Pimenta-do-reino moída na hora:1 g
- Ovos grandes:4 unidades
- Farinha de trigo:125 g
- Farinha de trigo extra se necessário:15 g
- Azeite ou óleo neutro para fritar:80 ml
Instruções
-
Descasque o milho e apoie uma espiga em pé dentro de uma tigela larga. Corte os grãos com uma faca e depois raspe a espiga com o dorso da lâmina para soltar o caldo na tigela.
-
Repita com o restante do milho, buscando cerca de 3 xícaras de grãos, mas sem problema se a quantidade ficar um pouco maior ou menor.
-
Junte ao milho a cebolinha, as ervas, o cheddar, o sal e a pimenta-do-reino, e misture até distribuir bem o queijo e os aromáticos.
-
Adicione os ovos e mexa com um garfo até as gemas se romperem e cobrirem a mistura de milho por igual.
-
Polvilhe 125 g de farinha e incorpore até não haver partes secas. Uma colherada da massa deve formar um montinho firme; se desmanchar, acrescente os 15 g de farinha extra.
-
Aqueça 2 a 3 colheres de sopa de óleo em uma frigideira grande em fogo médio até brilhar. Coloque pequenas porções de massa na frigideira e pressione de leve para formar bolinhos compactos.
-
Cozinhe por 2 a 3 minutos, até a parte de baixo ficar bem dourada e as bordas parecerem crocantes. Vire com cuidado e cozinhe o outro lado por mais 2 a 3 minutos.
-
Transfira os bolinhos para um prato forrado com papel-toalha e salpique um pouco de sal enquanto ainda estão quentes.
-
Prove o primeiro bolinho quando estiver morno o suficiente e ajuste a massa restante com mais sal, pimenta ou uma colher de farinha se precisar.
-
Cozinhe o restante da massa em levas, acrescentando mais óleo quando a frigideira secar, e sirva os bolinhos quentes.
Dicas e Notas
- O milho fresco dá o sabor mais doce, mas milho congelado descongelado funciona se for bem seco antes de misturar.
- Faça bolinhos pequenos para que dourem antes que o queijo tenha tempo de queimar.
- Para uma versão inspirada em milho de rua, use cotija no lugar do cheddar e finalize com limão, coentro e uma pitada de pimenta em pó.
- Reaqueça as sobras em uma assadeira a 175 °C até ficarem quentes e crocantes.
Receitas relacionadas
Salada de tomate
Farro com legumes de verão
Aspargos com iogurte
Salada de massa e ervilhas
Berinjela com alho
Alcachofras crocantes
Sanduíche de ovo
Panzanella de verão