Pavlovas de pêssego
Pavlovas de pêssego
Pavlovas individuais com casca crocante de merengue, centro macio, chantilly de baunilha e pêssegos macerados suculentos.
As pavlovas de pêssego vivem do contraste: bordas quebradiças de merengue, centro macio, creme frio e fruta madura com a medida certa de açúcar e limão. Em porções individuais, cada prato recebe bom equilíbrio de crocância, creme e pêssego.
O merengue depende de utensílios limpos, açúcar adicionado aos poucos e forno baixo. O amido de milho e o vinagre ajudam o centro a ficar macio enquanto o exterior seca numa casca delicada. Esfriar no forno desligado reduz rachaduras e mantém a textura leve.
Use pêssegos perfumados que cedam levemente perto do talo. Se estiverem firmes, corte em fatias finas e deixe descansar mais alguns minutos com açúcar; se estiverem muito maduros, misture com cuidado. Um pouco de geleia de pêssego dá brilho sem deixar pesado.
Monte as pavlovas perto da hora de servir. As cascas podem ser assadas mais cedo no mesmo dia e guardadas secas, mas depois de receberem creme e fruta o merengue amolece aos poucos, ótimo para comer e ruim para armazenar.
Informação nutricional (por porção)
Instruções
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1
Aqueça o forno a 135 °C. Forre uma assadeira com papel manteiga e desenhe seis círculos de 9 cm no verso, deixando espaço entre eles.
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2
Bata as claras e o sal em uma tigela limpa em velocidade média até espumar; aumente para média-alta e bata até formar picos suaves.
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3
Adicione o açúcar refinado uma colherada por vez, batendo bem a cada adição, até o merengue ficar brilhante e o açúcar quase não ser sentido entre os dedos.
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4
Peneire o amido sobre o merengue, junte o vinagre e 5 ml de baunilha, e incorpore delicadamente até não restarem pontos secos.
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5
Coloque o merengue sobre os círculos marcados e modele ninhos com bordas um pouco mais altas e centro raso.
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6
Asse por 15 minutos, depois reduza o forno para 110 °C e asse por mais 70 minutos, até as pavlovas parecerem secas e se soltarem do papel com pouca resistência.
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7
Desligue o forno, deixe a porta entreaberta e esfrie as pavlovas lá dentro por pelo menos 45 minutos antes de retirar.
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8
Enquanto esfriam, misture os pêssegos com açúcar mascavo, suco de limão e geleia. Deixe descansar 20 minutos, mexendo uma ou duas vezes, até ficarem brilhantes e suculentos.
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9
Bata o creme gelado com o açúcar de confeiteiro e os 3 ml restantes de baunilha até formar picos suaves.
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10
Recheie cada pavlova com creme, coloque os pêssegos e seus sucos por cima e finalize com amêndoas tostadas e hortelã.
Ingredientes
- Claras de ovos grandes, em temperatura ambiente:4
- Açúcar refinado:200 g
- Amido de milho:6 g
- Vinagre branco:5 ml
- Extrato de baunilha:8 ml
- Sal marinho fino:1 g
- Pêssegos maduros, sem caroço e em fatias finas:4
- Açúcar mascavo claro:25 g
- Suco de limão fresco:15 ml
- Geleia de pêssego:40 g
- Creme de leite fresco gelado:300 ml
- Açúcar de confeiteiro:15 g
- Amêndoas laminadas tostadas:25 g
- Folhas de hortelã fresca:a gosto
Dicas e Notas
- Separe os ovos ainda frios e depois deixe as claras chegarem à temperatura ambiente antes de bater.
- Para bordas mais crocantes, não monte as pavlovas com mais de 20 minutos de antecedência.
- Se os pêssegos não estiverem bem maduros, acrescente um pouco mais de limão e macere por 30 minutos.
- Guarde as cascas sem recheio em recipiente hermético em temperatura ambiente por até um dia.
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