Lentilhas francesas com linguiça e mostarda
Lentilhas com linguiça
Lentilhas verdes francesas cozidas com linguiça dourada, cenouras, ervas e mostarda de Dijon para um jantar encorpado em uma só panela.
As lentilhas verdes francesas mantêm muito bem a forma, por isso são ótimas em um preparo com linguiça no qual a textura deve ficar definida, e não cremosa demais. A linguiça dourada tempera a panela desde o começo, enquanto cenoura, cebola, salsão, alho, louro e tomilho criam uma base bem saborosa.
A mostarda de Dijon entra perto do fim para que seu toque picante continue evidente. Um pouco de vinagre de vinho tinto realça as lentilhas, equilibra a riqueza da linguiça e deixa o prato redondo sem precisar de creme de leite ou manteiga.
Sirva as lentilhas em pratos fundos com salsa e mais um pouco de mostarda à mesa. Elas sustentam bem uma refeição sozinhas, mas pão crocante, uma salada verde simples ou folhas assadas combinam muito bem em um jantar de tempo frio.
Informação nutricional (por porção)
Instruções
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1
Aqueça o azeite em uma panela pesada ou caçarola em fogo médio.
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2
Junte a linguiça em rodelas e cozinhe por 4 a 5 minutos, virando de vez em quando, até dourar nas bordas; se quiser, reserve metade para finalizar.
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3
Acrescente a cebola, as cenouras e o salsão e cozinhe por 6 a 7 minutos, mexendo com frequência, até os legumes começarem a amaciar e a cebola ficar translúcida.
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4
Misture o alho e cozinhe por 30 segundos, apenas até perfumar.
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5
Adicione as lentilhas, o caldo, o louro, o tomilho, 1/2 colher de chá de sal e algumas moídas de pimenta-do-reino, raspando o fundo da panela.
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6
Deixe ferver, depois reduza o fogo para manter uma fervura suave; tampe parcialmente e cozinhe por 28 a 32 minutos, até as lentilhas ficarem macias, mas ainda inteiras.
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7
Retire o louro e os talos de tomilho, então misture a mostarda de Dijon e o vinagre de vinho tinto.
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8
Prove e ajuste com mais sal, pimenta ou mostarda; sirva em tigelas e finalize com a salsa e a linguiça dourada reservada.
Ingredientes
- lentilhas verdes francesas, lavadas:250 g
- linguiça defumada ou kielbasa, em rodelas:340 g
- azeite de oliva:15 ml
- cebola amarela média, em cubos:1
- cenouras médias, em cubos:2
- talos de salsão, em cubos:2
- dentes de alho, picados:3
- caldo de frango com pouco sódio:960 ml
- folha de louro:1
- ramos de tomilho fresco:3
- mostarda de Dijon:30 ml
- vinagre de vinho tinto:15 ml
- salsa fresca picada:15 g
- sal kosher:a gosto
- pimenta-do-reino:a gosto
Dicas e Notas
- Use lentilhas verdes francesas ou lentilhas de Puy, não lentilhas vermelhas ou amarelas, que desmancham rápido demais.
- Se as lentilhas absorverem o caldo antes de ficarem macias, adicione água quente ou caldo em porções de 120 ml e continue cozinhando.
- Para um final mais leve, use linguiça de frango e acrescente um pouco mais de vinagre no fim.
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