Assado de linguiça e feijão branco ao estilo cassoulet
Assado de linguiça e feijão
Um assado rústico com linguiça dourada, feijão branco cremoso, tomate, ervas e uma cobertura crocante de pão com alho.
Este assado de linguiça e feijão branco pega o espírito do cassoulet francês e o transforma em algo prático para o forno de casa e para uma lista de compras simples. O prato é robusto sem ficar pesado: linguiça dourada, feijão cannellini macio, tomate, alho, cebola e ervas assam juntos até as bordas borbulharem e o molho envolver os grãos.
A melhor textura vem da construção em camadas. Primeiro a linguiça é dourada, deixando sabor no fundo da panela; depois os legumes amolecem nessa mesma base antes de entrarem o tomate e o caldo. Uma fervura curta ajuda o feijão a absorver os aromas antes de ir ao forno.
A cobertura de farinha de pão deixa o assado completo. Migalhas grossas de pão fresco são misturadas com azeite, alho, salsa e parmesão, depois espalhadas sobre o feijão quente para formar uma crosta crocante e saborosa. Ela dá o contraste que pratos macios de feijão precisam.
Sirva o assado direto da travessa com uma salada verde bem temperada, legumes assados ou pão crocante se quiser uma refeição maior. As sobras reaquecem bem, mas a cobertura fica melhor quando volta ao forno quente, sem tampa, por alguns minutos.
Informação nutricional (por porção)
Instruções
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1
Aqueça o forno a 200°C e unte levemente uma travessa de 23 x 33 cm ou uma frigideira grande que possa ir ao forno.
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2
Aqueça 15 ml de azeite em uma frigideira grande em fogo médio-alto. Doure as linguiças por 6 a 8 minutos, virando até ficarem bem coloridas em vários lados, e passe-as para uma tábua.
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3
Abaixe para fogo médio. Junte a cebola, as cenouras, o salsão, metade do sal e a pimenta; cozinhe por 6 a 7 minutos, raspando o fundo, até os legumes começarem a amolecer.
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4
Misture 4 dentes de alho picados e o extrato de tomate. Cozinhe por 1 minuto, até o extrato escurecer levemente e o alho ficar aromático.
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5
Adicione os tomates triturados, o caldo, o feijão, o tomilho e o louro. Corte as linguiças douradas em pedaços grossos, misture-as ao feijão e cozinhe por 8 minutos para o molho reduzir um pouco.
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6
Retire o louro, prove a mistura de feijão e ajuste com o sal restante se necessário. Transfira tudo para a travessa se não estiver usando uma frigideira própria para forno.
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7
Misture as migalhas de pão, o parmesão, a salsa, o dente de alho restante e os 30 ml de azeite restantes até umedecer por igual. Espalhe sobre o feijão em camada uniforme.
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8
Asse por 20 a 22 minutos, até o molho borbulhar nas bordas e a cobertura ficar dourada e crocante. Deixe descansar 5 minutos antes de servir.
Ingredientes
- linguiças italianas:570 g
- azeite de oliva:45 ml
- cebola amarela grande, em cubos:1
- cenouras médias, em cubos:2
- talos de salsão, em cubos:2
- dentes de alho, picados:5
- extrato de tomate:30 ml
- tomates triturados:240 ml
- caldo de frango com pouco sal:360 ml
- feijão cannellini, escorrido e lavado:3 latas de 425 g
- folhas de tomilho fresco:10 ml
- folha de louro:1
- migalhas grossas de pão fresco:360 ml
- queijo parmesão ralado:80 ml
- salsa fresca, picada:60 ml
- sal kosher:5 ml
- pimenta-do-reino:3 ml
Dicas e Notas
- Use linguiça italiana suave ou picante conforme o nível de tempero que você quer no assado.
- Se a mistura de feijão parecer seca antes de assar, acrescente mais um pouco de caldo; ela deve ficar com molho, mas não líquida.
- Para a melhor textura das sobras, reaqueça sem tampa a 190°C até ficar quente e crocante por cima.
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