Frango cordon bleu com molho cremoso de Dijon
O frango cordon bleu transforma peitos de frango simples em um jantar caprichado ao envolver presunto saboroso e queijo suíço derretido em uma camada crocante. Nesta versão, o frango é assado em vez de frito, então a crosta doura por igual e o recheio fica bem acomodado.
O segredo é bater o frango até ficar fino o suficiente para enrolar sem rasgar, depois resfriar os rolinhos por alguns minutos para manterem a forma. Uma camada leve de farinha, ovo batido e panko dá crocância sem precisar de muito óleo.
O molho cremoso de Dijon finaliza o prato com leve picância e riqueza na medida certa para acompanhar o presunto e o queijo. Sirva o frango fatiado com o molho ao redor, junto de vagem, aspargos assados ou uma salada simples.
Informação nutricional (por porção)
Instruções
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1
Aqueça o forno a 200 °C e forre uma assadeira com borda com papel manteiga.
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2
Coloque cada peito de frango entre folhas de plástico-filme e bata até ficar com cerca de 6 mm de espessura uniforme, sem rasgar a carne.
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3
Tempere o frango com sal e pimenta, depois cubra cada pedaço com 2 fatias de presunto e 1 fatia de queijo suíço, deixando uma pequena borda livre.
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4
Enrole cada peito de frango firmemente ao redor do recheio, dobre as laterais para dentro e prenda com palitos ou barbante culinário.
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5
Prepare três pratos rasos com farinha em um, ovos batidos com 1 colher de sopa de mostarda de Dijon no segundo e panko misturado com manteiga derretida no terceiro.
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6
Passe cada rolinho na farinha, mergulhe no ovo e pressione no panko amanteigado até cobrir todos os lados.
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7
Coloque o frango com a emenda para baixo na assadeira e asse por 28 a 32 minutos, até a crosta dourar e o centro atingir 74 °C.
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8
Enquanto o frango assa, derreta os 30 g restantes de manteiga em uma panela, misture a farinha do molho e cozinhe por 1 minuto.
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9
Acrescente o caldo, o creme de leite e as 2 colheres de sopa restantes de mostarda de Dijon, depois cozinhe em fogo baixo por 4 a 6 minutos até ficar liso e levemente espesso.
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10
Misture o suco de limão ao molho, retire os palitos do frango, fatie cada rolinho e sirva com molho e salsinha.
Ingredientes
- Peitos de frango sem pele e sem osso:4
- Presunto cozido em fatias finas:8 fatias
- Queijo suíço:4 fatias
- Sal kosher:1 colher de chá
- Pimenta-do-reino:1/2 colher de chá
- Farinha de trigo:60 g
- Ovos grandes:2
- Mostarda de Dijon, para usar em duas etapas:3 colheres de sopa
- Farinha panko:90 g
- Manteiga sem sal derretida:45 g
- Manteiga sem sal:30 g
- Farinha de trigo para o molho:15 g
- Caldo de frango:240 ml
- Creme de leite fresco:120 ml
- Suco de limão fresco:1 colher de chá
- Salsinha fresca picada:1 colher de sopa
Dicas e Notas
- Resfrie os rolinhos de frango por 10 minutos antes de empanar se estiverem moles ou mornos.
- Use fatias finas de queijo e mantenha-as dentro do presunto para vazar menos durante o forno.
- Para dourar mais, borrife um pouco de óleo nos rolinhos empanados antes de assar.
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