Frango à basquaise com pimentões
O frango à basquaise, ou poulet basquaise, vem do País Basco francês, onde pimentões, tomates, alho e cebolas cozinham em um molho generoso no estilo da piperade. É um prato rústico, vivo e bem saboroso, sem precisar de creme de leite nem técnica complicada.
Sobrecoxas com osso funcionam muito bem porque permanecem suculentas durante o cozimento e dão corpo ao molho de tomate e pimentão. Dourar o frango antes vale alguns minutos extras: a gordura que se solta tempera os legumes e arredonda o sabor do molho.
Use uma mistura de pimentões vermelhos, amarelos ou laranja para doçura e cor. Uma pitada de páprica defumada não aparece em todas as versões tradicionais, mas reforça o sabor dos pimentões e combina naturalmente com tomate, tomilho, louro e vinho branco.
Sirva o frango com pão crocante, arroz, macarrão na manteiga ou batatas cozidas para aproveitar todo o molho. O prato também reaquece bem, o que o torna prático para preparar com antecedência em um jantar tranquilo de fim de semana.
Informação nutricional (por porção)
Instruções
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1
Seque bem as sobrecoxas de frango e tempere todos os lados com o sal kosher e a pimenta-do-reino.
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2
Aqueça o azeite em uma panela larga de ferro ou frigideira funda em fogo médio-alto. Coloque o frango com a pele para baixo e doure por 5 a 7 minutos; vire e doure o outro lado por 3 minutos. Transfira para um prato.
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3
Reduza para fogo médio. Junte a cebola e os dois pimentões na mesma panela e cozinhe por 8 a 10 minutos, mexendo com frequência, até amaciarem e dourarem levemente nas bordas.
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4
Acrescente o alho e a páprica defumada e cozinhe por 30 segundos, apenas até perfumar.
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5
Despeje o vinho branco e raspe os pedaços dourados do fundo da panela. Cozinhe por 2 minutos, até o vinho reduzir um pouco.
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6
Misture os tomates triturados, o caldo de frango, o tomilho e o louro. Leve o molho a uma fervura suave e ajuste o tempero.
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7
Acomode as sobrecoxas no molho, com a pele para cima. Tampe parcialmente e cozinhe em fogo médio-baixo por 35 a 40 minutos, até o frango ficar macio e atingir 80°C perto do osso.
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8
Retire o louro. Regue o frango com o molho, salpique a salsa e sirva quente com pão, arroz, macarrão ou batatas.
Ingredientes
- Sobrecoxas de frango com osso e pele:1.15 kg
- Sal kosher:8 g
- Pimenta-do-reino:2 g
- Azeite de oliva:30 ml
- Cebola amarela grande, fatiada fino:1 unidade
- Pimentão vermelho grande, fatiado fino:1 unidade
- Pimentão amarelo grande, fatiado fino:1 unidade
- Dentes de alho, picados:4 dentes
- Páprica defumada:5 ml
- Vinho branco seco:120 ml
- Tomates triturados:400 g
- Caldo de frango:120 ml
- Folhas de tomilho fresco:5 ml
- Folha de louro:1 folha
- Salsa lisa, picada:30 ml
Dicas e Notas
- Se o molho engrossar demais antes de o frango ficar macio, acrescente um pouco de caldo e continue cozinhando em fogo baixo.
- Para um sabor mais suave, use páprica doce no lugar da páprica defumada.
- O molho pode ser preparado um dia antes; reaqueça-o suavemente com o frango dourado até a carne cozinhar por completo.
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