Mistura salgada de grão-de-bico e alecrim

Esta mistura salgada troca doces e frutas secas por especiarias defumadas, alecrim aromático e vários tipos de crocância. O grão-de-bico forma a base, enquanto a castanha de caju e as sementes de abóbora deixam cada porção variada e substanciosa.

Secar muito bem o grão-de-bico é a etapa mais importante. É preciso retirar o máximo de umidade antes de assar para que ele fique crocante, em vez de cozinhar no vapor sob o azeite e os temperos.

Os ingredientes entram na assadeira em etapas. O grão-de-bico precisa de bastante vantagem; já as castanhas, as sementes e os pretzels necessitam apenas de tempo para dourar sem queimar.

As raspas de limão são acrescentadas depois do forno para manter o aroma vivo. Deixe a mistura esfriar por completo antes de guardar, pois o calor preso gera condensação e amolece as texturas.