Katsu curry japonês de frango com arroz
Katsu curry de frango
Filés de frango crocantes empanados com panko, servidos sobre arroz no vapor com molho suave de curry japonês, cebola, cenoura e batata.
O katsu curry japonês de frango é feito de contraste: um filé empanado crocante e suculento, arroz branco macio e um molho de curry suave, mais espesso e adocicado do que muitos curries do sul da Ásia. O molho deve cobrir o arroz sem encharcar o frango, para que a casquinha continue crocante à mesa.
Esta versão usa uma base simples no estilo roux com curry em pó, farinha, caldo, molho de soja e um pouco de mel. Cebola, cenoura e batata cozinham diretamente no molho até ficarem macias, dando ao curry aquela textura caseira de restaurante japonês.
O panko é a chave para a crosta irregular e crocante do frango. Pressione-o bem nos filés passados em farinha e ovo, depois frite em uma camada moderada de óleo para que a cobertura doure antes de o frango ressecar. Um breve descanso antes de fatiar ajuda a manter os sucos.
Sirva com arroz japonês quente e fatie o frango apenas na hora de montar. Para uma apresentação mais limpa, coloque o curry ao lado e parcialmente sobre o arroz, depois apoie o katsu fatiado por cima para que alguns pedaços encostem no molho e outros fiquem bem crocantes.
Informação nutricional (por porção)
Instruções
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1
Misture o arroz lavado e a água em uma panela elétrica de arroz ou panela pequena e cozinhe até ficar macio. Mantenha o arroz tampado e quente enquanto prepara o curry e o frango.
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2
Corte os peitos de frango na horizontal em 4 filés finos e bata as partes mais grossas até cerca de 1,25 cm. Tempere os dois lados com 5 ml de sal e a pimenta-do-reino.
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3
Prepare três pratos rasos com 120 ml de farinha, os ovos batidos e o panko. Passe cada filé na farinha, mergulhe no ovo e pressione bem no panko até cobrir completamente.
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4
Derreta a manteiga em uma panela em fogo médio. Junte a cebola, as cenouras, a batata e os 3 ml restantes de sal e cozinhe por 8 minutos, mexendo sempre, até a cebola amolecer.
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5
Misture o alho, o gengibre, o curry em pó e 30 ml de farinha e cozinhe por 1 minuto, até ficar aromático e cobrir os legumes por igual.
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6
Adicione o caldo de frango aos poucos, depois o molho de soja e o mel. Cozinhe em fogo baixo por 18 a 22 minutos, mexendo de vez em quando, até os legumes ficarem macios e o molho brilhante e espesso o bastante para cobrir uma colher.
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7
Enquanto o curry cozinha, aqueça o óleo em uma frigideira larga em fogo médio até começar a brilhar. Frite o frango empanado por 3 a 4 minutos de cada lado, até ficar bem dourado e o centro atingir 74°C.
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8
Transfira o frango para uma grade ou prato com papel-toalha e deixe descansar por 5 minutos. Misture o vinagre de arroz ao curry, prove e ajuste o sal se necessário.
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9
Fatie o katsu em tiras transversais. Divida o arroz em tigelas ou pratos, coloque o molho de curry com legumes ao lado e acomode o frango fatiado por cima.
Ingredientes
- Arroz branco japonês de grão curto, lavado:480 ml
- Água para cozinhar o arroz:540 ml
- Peitos de frango sem osso e sem pele:680 g
- Sal kosher:8 ml
- Pimenta-do-reino:3 ml
- Farinha de trigo:120 ml
- Ovos grandes batidos:2
- Farinha panko:480 ml
- Óleo neutro para fritura rasa:180 ml
- Manteiga sem sal:45 ml
- Cebola amarela grande, fatiada fina:1
- Cenouras médias, em pedaços pequenos:2
- Batata Yukon Gold grande, descascada e em cubos:1
- Dentes de alho picados:2
- Gengibre fresco ralado:15 ml
- Curry japonês em pó:30 ml
- Farinha de trigo para o roux de curry:30 ml
- Caldo de frango com pouco sal:720 ml
- Molho de soja:15 ml
- Mel:10 ml
- Vinagre de arroz:5 ml
Dicas e Notas
- Mantenha o óleo em fogo médio constante; se o panko escurecer rápido demais, abaixe o fogo antes de o frango terminar de cozinhar.
- Para um molho mais liso, cozinhe o curry até as bordas da batata amaciarem um pouco e engrossarem naturalmente o caldo.
- Se o curry japonês em pó for muito picante, comece com 22 ml e acrescente mais depois que o molho cozinhar.
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