Nikujaga japonês de carne bovina e batatas
Nikujaga de carne
Um cozido caseiro japonês com carne bovina em fatias finas, batatas, cebola, cenoura e macarrão shirataki em um caldo suave de dashi, soja e mirin.
Nikujaga é comida caseira japonesa em que o equilíbrio importa mais do que a complexidade. As fatias finas de carne temperam a panela rapidamente, enquanto batatas, cebola e cenoura cozinham em um caldo leve de dashi, molho de soja, mirin e saquê.
O prato deve ser primeiro saboroso e depois levemente adocicado, com batatas macias, mas sem desmanchar. Cortá-las em pedaços grandes ajuda a manter a forma, e refogar a cebola por pouco tempo traz doçura sem pesar o caldo.
O shirataki aparece em muitas versões tradicionais porque absorve o caldo e dá uma textura elástica agradável. Enxaguar e ferver rapidamente antes remove o aroma da embalagem e deixa o cozido mais limpo no sabor.
Sirva o nikujaga em tigelas rasas com arroz no vapor e algo crocante ou em conserva ao lado. Como muitos pratos cozidos lentamente, ele fica mais profundo depois de descansar um pouco, ótimo para um jantar tranquilo durante a semana.
Informação nutricional (por porção)
Instruções
-
1
Leve uma panela pequena com água para ferver, adicione o shirataki enxaguado e ferva por 2 minutos. Escorra bem e corte em comprimentos menores.
-
2
Aqueça o óleo em uma panela larga e pesada em fogo médio. Junte os gomos de cebola e cozinhe por 3 minutos, mexendo de vez em quando, até as bordas começarem a ficar translúcidas.
-
3
Adicione a carne em camadas soltas e cozinhe só até a maior parte das fatias perder a cor crua, cerca de 2 minutos. Não doure demais.
-
4
Junte as batatas, a cenoura e o shirataki, depois despeje o dashi, o molho de soja, o mirin, o saquê e o açúcar. Mexa com cuidado para envolver os legumes no caldo.
-
5
Leve a uma fervura suave e retire a espuma da superfície. Abaixe para fogo médio-baixo, cubra com uma tampa caída ou um círculo de papel-manteiga e cozinhe por 20 minutos.
-
6
Vire delicadamente as batatas e a cenoura, depois continue cozinhando sem tampa por 8 a 10 minutos, até as batatas ficarem macias ao espetar e o caldo reduzir um pouco.
-
7
Adicione as vagens e cozinhe por 3 a 4 minutos, apenas até ficarem verdes vivas e macias, mas ainda firmes.
-
8
Retire a panela do fogo e deixe o cozido descansar por 10 minutos para as batatas absorverem mais caldo. Sirva quente em tigelas rasas com um pouco do líquido de cozimento.
Ingredientes
- Acém ou ribeye bovino em fatias finas:340 g
- Batatas Yukon Gold, descascadas e cortadas em pedaços grandes:680 g
- Cebola amarela, cortada em gomos:1 grande
- Cenoura, cortada em pedaços diagonais:1 grande
- Macarrão shirataki, enxaguado e escorrido:200 g
- Óleo neutro:15 ml
- Caldo dashi:480 ml
- Molho de soja:60 ml
- Mirin:60 ml
- Saquê:45 ml
- Açúcar:18 g
- Vagens, aparadas e cortadas em pedaços curtos:115 g
Dicas e Notas
- Congele a carne por 20 minutos antes de fatiar se não encontrar carne já cortada para sukiyaki.
- Um círculo de papel-manteiga com alguns furos pequenos funciona bem como tampa caída e ajuda a temperar tudo por igual.
- Se usar dashi instantâneo, prepare-o mais suave para que o caldo não fique salgado demais ao reduzir.
- O nikujaga reaquece bem em fogo baixo; acrescente um pouco de dashi ou água se o caldo tiver engrossado durante a noite.
Receitas relacionadas
Tigelas de berinjela ao missô
Katsu curry de frango
Salteñas de carne e batata
Pastel de choclo
Chakalaka com linguiça
Sopa de egusi com espinafre
Pimentões recheados romenos
Misir wat de lentilhas vermelhas