Macarrão frio com missô, limão e gengibre
Macarrão com missô e limão
Soba fria com molho vivo de missô, limão, gengibre, mirim e shoyu, finalizada com legumes crocantes.
Este macarrão frio é ideal para dias em que uma refeição quente parece demais. A soba de trigo-sarraceno dá uma base levemente tostada, enquanto um molho fino de missô, limão, gengibre, mirim, shoyu e um pouco de pimenta-caiena envolve os fios sem pesar.
Os legumes podem variar conforme a geladeira. Pepino, cenoura, rabanete e cebolinha deixam a tigela fresca e crocante, mas daikon fatiado fino, ervilha-torta, brotos ou folhas tenras também funcionam. O essencial é manter textura agradável quando tudo está frio.
Comece com uma quantidade moderada de missô e ajuste depois de provar. O missô vermelho deixa o molho mais profundo e salgado; o branco é mais suave e um pouco adocicado. O molho deve estar marcante antes de ir para o macarrão, porque o frio suaviza o tempero.
Para a melhor textura, lave o macarrão cozido em água fria até esfriar completamente e escorra muito bem. Misture cada porção com o molho só na hora de comer e guarde separadamente qualquer sobra de macarrão, legumes e molho.
Informação nutricional (por porção)
Instruções
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1
Leve uma panela grande com água ao fogo até ferver e tempere com o sal kosher.
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2
Adicione o soba e cozinhe até ficar macio, mas ainda elástico, geralmente 5 a 8 minutos conforme a embalagem.
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3
Enquanto cozinha, fatie o pepino, corte as cenouras, fatie os rabanetes e as cebolinhas.
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4
Bata em uma tigela o missô, o gengibre ralado, o açúcar, a caiena, o mirim, o shoyu e o suco de limão até ficar liso.
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5
Prove o molho; adicione mais missô para salgar, açúcar para arredondar ou limão para mais acidez, se necessário.
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6
Escorra o macarrão, passe por água corrente fria até esfriar totalmente e sacuda bem o excesso de água.
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7
Divida o macarrão em quatro tigelas e misture cada porção com uma ou duas colheradas de molho.
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8
Cubra com pepino, cenoura, rabanete e cebolinha, depois regue com mais molho a gosto.
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9
Sirva imediatamente com gomos de limão, mantendo qualquer molho extra separado do macarrão e dos legumes.
Ingredientes
- Macarrão soba de trigo-sarraceno:225 g
- Sal kosher:1 colher de sopa
- Pasta de missô vermelho ou branco:2 1/2 colheres de sopa
- Gengibre fresco, ralado fino:1 colher de sopa
- Açúcar refinado:2 colheres de chá
- Pimenta-caiena em pó:1/8 colher de chá
- Mirim:30 ml
- Shoyu:1 colher de sopa
- Suco de limão fresco:30 ml
- Gomos de limão para servir:4 unidades
- Pepino japonês ou inglês, fatiado fino:120 g
- Cenouras, em palitos finos:110 g
- Rabanetes, fatiados finos:90 g
- Cebolinhas, fatiadas finas:35 g
Dicas e Notas
- Se o molho ficar salgado demais, misture uma colher de chá de água fria e algumas gotas de limão.
- Macarrão de arroz ou espaguete fino podem substituir o soba quando ele não estiver disponível.
- Para uma versão sem glúten, use soba 100% trigo-sarraceno e tamari sem glúten no lugar do shoyu.
- Os legumes podem ser preparados algumas horas antes e guardados na geladeira em pote tampado.
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