Pãezinhos de Porco ao Vapor (Char Siu Bao) Fofinhos
Lauren Phillips
Char Siu Bao
Pãezinhos macios e fofos recheados com porco BBQ agridoce. Um clássico do Dim Sum para dominar em casa.
Informação nutricional (por porção)
Há algo de verdadeiramente mágico em levantar a tampa de uma vaporeira de bambu e revelar um lote de pãezinhos perfeitamente brancos, leves como nuvens. Estes Char Siu Bao são o derradeiro comfort food — um elemento essencial em qualquer brunch de dim sum que consegue ser, ao mesmo tempo, arejado e incrivelmente satisfatório. O contraste entre a massa levemente adocicada e fermentada e o recheio de porco BBQ rico e agridoce é um perfil de sabor que cativa logo à primeira dentada.
Embora a técnica de fechar os pãezinhos possa exigir um pouco de prática para aperfeiçoar, o processo de fazê-los em casa é profundamente gratificante. O segredo reside na dupla fermentação da massa, que garante aquela textura fofa característica que se derrete na boca. Quer os sirva como um projeto de fim de semana ou como uma entrada impressionante, estes pãezinhos são um trabalho feito com carinho que sabe muito melhor do que qualquer opção que possa encontrar no corredor dos congelados.
Ingredientes
- Farinha de trigo (tipo 65 ou sem fermento):315 g
- Água morna:180 ml
- Fermento biológico seco:1.5 cc
- Açúcar granulado:3 cs
- Óleo vegetal:1 cs
- Fermento em pó químico:1 cc
- Porco BBQ (char siu) cozinhado e picado:225 g
- Molho de ostra:2 cs
- Molho de soja:1 cs
- Óleo de sésamo:1 cc
- Amido de milho:1 cs
- Cebolinho finamente picado:1 unid.
Instruções
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Numa tigela pequena, dissolva 2 colheres de sopa de açúcar e o fermento biológico na água morna. Deixe repousar por 5-10 minutos até começar a espumar.
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Numa tigela grande, misture a farinha, o restante açúcar, o óleo e a mistura de fermento. Amasse à mão ou numa batedeira com gancho por cerca de 8-10 minutos até a massa estar lisa e elástica.
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Coloque a massa numa tigela levemente untada, cubra com um pano húmido e deixe levedar num local morno por 1 hora ou até que dobre de tamanho.
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Enquanto a massa leveda, prepare o recheio. Numa panela pequena, misture o molho de ostra, o molho de soja, o óleo de sésamo e o amido de milho com 3 colheres de sopa de água. Cozinhe em lume brando até engrossar, depois envolva o porco picado e o cebolinho. Deixe arrefecer completamente.
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Pressione a massa para retirar o ar e incorpore o fermento em pó, amassando ligeiramente. Divida a massa em 12 pedaços iguais.
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Estenda cada pedaço num círculo com o rolo, deixando as bordas mais finas do que o centro. Coloque uma colher de sopa de recheio no meio.
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Junte as bordas e faça pregas para selar o topo. Coloque cada pãozinho sobre um pequeno quadrado de papel vegetal.
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Deixe os pãezinhos descansar por 20 minutos. Entretanto, leve água a ferver numa vaporeira.
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Cozinhe os pãezinhos ao vapor em lume médio-alto por 12-15 minutos. Desligue o lume e aguarde 3 minutos antes de abrir a tampa para evitar que os pãezinhos sofram um choque térmico e murchem.
Dicas e Notas
- Certifique-se de que o recheio está totalmente frio antes de rechear os pãezinhos para evitar que a massa fique húmida.
- Não abra a tampa da vaporeira imediatamente após o tempo de cozedura; a mudança brusca de temperatura pode fazer com que os pãezinhos encolham ou fiquem com a pele enrugada.
- Para obter uma massa o mais branca possível, pode substituir uma parte da água por leite ou adicionar uma colher de chá de vinagre branco à água da vaporeira.
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