Mapo tofu chinês com arroz no vapor
Mapo tofu com arroz
Tofu sedoso cozido em um molho picante e saboroso ao estilo de Sichuan com carne suína moída, cebolinha e arroz jasmim no vapor.
O mapo tofu é feito de contrastes: cubos macios de tofu, carne suína bem temperada, pasta de pimenta e favas, alho, gengibre e o calor levemente dormente da pimenta-de-Sichuan. Servido sobre arroz no vapor, o molho vira o centro da refeição.
Esta versão caseira mantém o sabor marcante com um preparo direto no fogão. Refogar o doubanjiang e os aromáticos no óleo dá ao molho a cor vermelho-tijolo e uma profundidade salgada, enquanto a fervura curta permite que o tofu absorva o caldo sem se desfazer.
Use tofu macio ou médio se quiser uma textura muito delicada, ou tofu firme se preferir cubos mais definidos. A mistura final de amido deve deixar o molho brilhante e fácil de servir com colher, espesso o bastante para cobrir o tofu, mas ainda fluido para entrar no arroz.
Um pouco de pimenta-de-Sichuan moída na hora entra perto do fim para manter o aroma cítrico e formigante vivo. Finalize com cebolinha e sirva imediatamente, com o tofu quente e o arroz pronto para receber todo o molho.
Informação nutricional (por porção)
Instruções
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1
Lave o arroz jasmim até que a água saia quase limpa, depois coloque-o em uma panela com 480 ml de água. Leve à fervura, tampe, reduza o fogo para baixo e cozinhe por 15 minutos.
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2
Desligue o fogo e deixe o arroz descansar, tampado, por 10 minutos. Solte os grãos com um garfo pouco antes de servir.
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3
Em outra panela, leve água levemente salgada a uma fervura suave. Adicione os cubos de tofu e aqueça por 2 minutos; escorra com cuidado e reserve.
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4
Aqueça o óleo neutro em uma wok ou frigideira larga em fogo médio-alto. Adicione a carne suína moída e cozinhe por 4 a 5 minutos, quebrando em pedacinhos, até dourar e ficar levemente crocante nas bordas.
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5
Misture o alho, o gengibre, o doubanjiang e os feijões pretos fermentados. Cozinhe por 1 a 2 minutos, mexendo sempre, até o óleo ficar vermelho e a pasta soltar aroma intenso.
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6
Adicione o caldo de frango, o molho de soja e o açúcar, raspando o fundo da panela. Leve o molho a uma fervura constante.
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7
Deslize o tofu escorrido para dentro do molho e sacuda a panela delicadamente para acomodar os cubos. Cozinhe por 5 minutos, regando o tofu com o molho sem mexer com força.
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8
Misture o amido de milho com 30 ml de água e despeje na panela, mexendo com cuidado ao redor do tofu. Cozinhe por 1 a 2 minutos, até o molho ficar brilhante e levemente espesso.
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9
Acrescente a pimenta-de-Sichuan moída e a maior parte da cebolinha. Prove e ajuste com um pouco mais de molho de soja, se necessário.
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10
Sirva o mapo tofu sobre o arroz no vapor e finalize com a cebolinha restante enquanto está quente.
Ingredientes
- Arroz jasmim:300 g
- Água para o arroz:480 ml
- Tofu macio ou médio, cortado em cubos de 2 cm:510 g
- Óleo neutro:30 ml
- Carne suína moída:225 g
- Dentes de alho, picados:3
- Gengibre fresco, picado:15 g
- Pasta doubanjiang de pimenta e favas:38 g
- Douchi, feijões pretos fermentados, lavados e picados:15 g
- Caldo de frango:300 ml
- Molho de soja:15 ml
- Açúcar:5 g
- Pimenta-de-Sichuan moída:2 g
- Amido de milho:6 g
- Água para a mistura de amido:30 ml
- Cebolinhas, fatiadas finamente:3
Dicas e Notas
- Para uma versão mais suave, use 25 g de doubanjiang e acrescente mais apenas no final, se precisar.
- Toste a pimenta-de-Sichuan inteira em uma frigideira seca por 1 minuto antes de moer para obter aroma mais fresco.
- Manuseie o tofu com uma colher larga ou sacudindo a panela para manter os cubos inteiros.
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