Gyoza de Vegetais com Gengibre e Repolho: Receita Caseira
David Johnson
Dumplings de Vegetais
Dumplings crocantes e tenros recheados com repolho, cogumelos e gengibre. O petisco asiático perfeito.
Informação nutricional (por porção)
Há algo de incrivelmente terapêutico no processo de dobrar dumplings. É um trabalho feito com carinho que nos recompensa com estas pequenas bolsas de alegria. Estes dumplings de vegetais são um clássico na minha cozinha, apresentando uma mistura vibrante de repolho finamente cortado, cogumelos shiitake terrosos e o toque picante do gengibre e alho frescos. Quer os prepare ao vapor para uma textura macia ou fritos na frigideira para aquele crocante dourado característico, são sempre um sucesso e desaparecem do prato em segundos.
O segredo para um gyoza de vegetais realmente bom reside na textura do recheio. Ao salgar o repolho e espremer o excesso de humidade, garantimos que o sabor do recheio fique concentrado e não deixe a massa ensopada. Acompanhados por um molho simples de soja e vinagre, estes pedaços são salgados, ricos em umami e absolutamente viciantes. É o projeto perfeito para uma tarde de domingo chuvosa, quando queremos ser criativos na cozinha e partilhar algo especial com amigos ou família.
Ingredientes
- Massa para dumplings (gyoza):40 unidades
- Repolho chinês (Napa), finamente picado:4 xícaras
- Cogumelos shiitake, picados finamente:1 xícara
- Cebolinho, fatiado finamente:3 unidades
- Gengibre fresco, ralado:1 colher de sopa
- Alho, picado:2 dentes
- Molho de soja (shoyu):2 colheres de sopa
- Óleo de sésamo torrado:1 colher de sopa
- Sal:1 colher de chá
- Óleo vegetal para fritar:2 colheres de sopa
- Água:125 ml
Instruções
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Coloque o repolho picado numa tigela grande e envolva com 1 colher de chá de sal. Deixe descansar por 10 minutos e depois esprema o máximo de líquido possível usando um pano de cozinha limpo ou as mãos.
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Numa tigela limpa, combine o repolho espremido, os cogumelos picados, o cebolinho, o gengibre, o alho, o molho de soja e o óleo de sésamo. Misture bem até estar tudo incorporado.
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Coloque uma folha de massa na palma da mão. Coloque cerca de 1 colher de sopa do recheio de vegetais no centro.
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Humedeça as bordas da massa com um pouco de água. Dobre a massa sobre o recheio e pressione as bordas para selar, criando pequenas pregas se desejar.
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Aqueça 1 colher de sopa de óleo vegetal numa frigideira antiaderente grande em lume médio-alto. Disponha os dumplings na frigideira numa única camada.
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Frite os dumplings por 2 a 3 minutos até que a base esteja dourada e crocante.
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Verta cuidadosamente os 125 ml de água na frigideira e tape imediatamente com uma tampa bem ajustada. Deixe os dumplings cozinhar ao vapor por 5 a 6 minutos, ou até que a água se tenha evaporado quase por completo.
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Retire a tampa e continue a cozinhar por mais um minuto para voltar a dourar a base. Sirva imediatamente com molho de soja ou o seu molho favorito.
Dicas e Notas
- Mantenha as massas de gyoza cobertas com um pano húmido enquanto trabalha para evitar que sequem rapidamente.
- Se desejar congelar, coloque os dumplings num tabuleiro com papel vegetal no congelador até estarem sólidos e depois transfira para um saco próprio por até 3 meses.
- Para um toque picante, adicione uma colher de chá de óleo de chili ou sriracha à mistura do recheio.
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