Tomate com ovo salteado à chinesa
Tomate com ovo
Ovos mexidos macios envolvidos em tomates doces e um molho leve e saboroso, servidos quentes sobre arroz no vapor.
Tomate com ovo salteado à chinesa é daqueles pratos caseiros que ficam completos com muito pouco. Os ovos cozinham em pedaços grandes e macios, os tomates viram um molho vivo, e uma pequena quantidade de açúcar equilibra a acidez sem deixar o prato doce.
O segredo é cozinhar ovos e tomates separadamente. Retire os ovos da frigideira enquanto ainda estão brilhantes, depois deixe os tomates murcharem apenas o bastante para soltar seus sucos. Quando os ovos voltam, absorvem o molho sem perder a maciez.
Use tomates maduros se tiver, mas tomates mais firmes também funcionam quando cortados em gomos e cozidos com um pouco de água. O ketchup é opcional em muitas cozinhas caseiras; aqui ele dá cor e corpo, enquanto o molho de soja mantém o sabor salgado.
Sirva o salteado imediatamente sobre arroz branco no vapor. Ele fica melhor enquanto o molho ainda está solto e os ovos apenas firmes, com cebolinha por cima para um acabamento fresco.
Informação nutricional (por porção)
Instruções
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1
Bata os ovos com 1 ml de sal até claras e gemas ficarem totalmente misturadas e levemente espumosas.
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2
Aqueça 30 ml de óleo neutro em uma wok ou frigideira larga em fogo médio-alto até brilhar. Adicione os ovos e empurre delicadamente para formar pedaços grandes, até ficarem apenas firmes, mas ainda brilhantes, de 45 a 60 segundos.
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3
Transfira os ovos para um prato e limpe qualquer pedacinho seco da frigideira. Volte a frigideira ao fogo médio-alto com os 15 ml restantes de óleo neutro.
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4
Adicione a parte branca da cebolinha e o gengibre, e salteie por cerca de 20 segundos, só até perfumar.
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5
Adicione os gomos de tomate, os 3 ml restantes de sal, o ketchup, o molho de soja, o açúcar e a água. Cozinhe, mexendo e pressionando alguns pedaços de tomate, até os tomates amolecerem e soltarem um molho leve, de 3 a 4 minutos.
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6
Volte os ovos para a frigideira e envolva delicadamente até os pedaços ficarem cobertos pelo molho de tomate e aquecidos, cerca de 1 minuto.
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7
Desligue o fogo, regue com o óleo de gergelim e espalhe a parte verde da cebolinha por cima.
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8
Sirva imediatamente sobre arroz branco no vapor, colocando os sucos de tomate em cada tigela.
Ingredientes
- Ovos grandes:5
- Sal fino:4 ml
- Óleo neutro:45 ml
- Tomates maduros, cortados em gomos:454 g
- Cebolinhas, partes branca e verde separadas e fatiadas:3 unidades
- Gengibre fresco picado:5 ml
- Ketchup:15 ml
- Molho de soja claro:5 ml
- Açúcar refinado:5 ml
- Água:30 ml
- Óleo de gergelim torrado:3 ml
- Arroz branco no vapor, para servir:720 ml
Dicas e Notas
- Pare de cozinhar os ovos antes de parecerem totalmente secos; eles terminam quando voltam para os tomates.
- Se os tomates estiverem muito ácidos, adicione outra pitada de açúcar no final.
- Para um molho mais solto, acrescente mais 15 a 30 ml de água antes de devolver os ovos à frigideira.
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