Panna Cotta com Caramelo de Manteiga Dourada e Sal

Name: Panna Cotta com Caramelo de Manteiga Dourada e Sal
Prep time: 20 min
Cook time: 15 min
Total time: 4 h 35 min
Yield: 6
Cuisine: Italian
Ingredients: 500 ml natas para bater (heavy cream); 250 ml leite integral; 67 g açúcar granulado; 5.6 g gelatina em pó sem sabor; 45 ml água fria; 5 ml extrato de baunilha; 56 g manteiga sem sal; 110 g açúcar mascavado claro; 80 ml natas (para o caramelo); 1/2 cc. sal marinho (para o caramelo); 1 pitada flor de sal (para finalizar); 30 g pecãs tostadas e picadas (opcional); 150 g frutos vermelhos frescos (opcional)

Publicado: 11 de março de 2026

Petr Svoboda

Categorias: Italiana, Cremes e Pudins

Tags: Sobremesa, Italian, Make-Ahead, Elegante, Caramelo

Panna Cotta

Panna cotta sedosa coberta por caramelo de manteiga dourada e uma pitada de flor de sal.

Tempo de preparo:20 minTempo de cozimento:15 minTempo total:275 minPorções:6Dificuldade:Fácil

Informação nutricional (por porção)

Calorias:520 kcal

Proteínas:6 g

Carboidratos:45 g

Gorduras:36 g

Esta panna cotta é uma das minhas sobremesas fáceis mas impressionantes: creme sedoso que firma o suficiente para manter a forma, finalizado com um caramelo de manteiga dourada e uma lasca de flor de sal para contraste. Fica decadente sem ser rebuscada e é perfeita para preparar com antecedência em jantares ou numa noite acolhedora.

O segredo está no caramelo — dourar a manteiga dá profundidade e um aroma tostado que eleva as natas, enquanto o sal marinho realça cada colherada. Sirva com pecãs torradas ou frutos vermelhos da época para acrescentar textura e cor.

Ingredientes

natas para bater (heavy cream):500 ml
leite integral:250 ml
açúcar granulado:67 g
gelatina em pó sem sabor:5.6 g
água fria:45 ml
extrato de baunilha:5 ml
manteiga sem sal:56 g
açúcar mascavado claro:110 g
natas (para o caramelo):80 ml
sal marinho (para o caramelo):1/2 cc.
flor de sal (para finalizar):1 pitada
pecãs tostadas e picadas (opcional):30 g
frutos vermelhos frescos (opcional):150 g

Instruções

Polvilhe a gelatina em pó sobre a água fria num pequeno recipiente e deixe hidratar (bloom) por 5 minutos.
Numa caçarola em lume médio, junte as natas, o leite integral e o açúcar granulado. Aqueça delicadamente, mexendo, até o açúcar dissolver e a mistura ficar quente mas sem ferver (não deixar escaldar).
Retire a mistura do lume, bata a gelatina hidratada até dissolver por completo e junte o extrato de baunilha. Deixe arrefecer ligeiramente e divida em seis ramequins de 120 ml (4 oz). Cubra e leve ao frigorífico até firmar, pelo menos 4 horas ou de véspera.
Para o caramelo: derreta a manteiga sem sal numa frigideira pequena em lume médio e cozinhe, agitando a panela ou mexendo com uma colher, até ficar âmbar e cheirar a noz torrada (cerca de 3–5 minutos). Vigie atentamente para não queimar.
Junte o açúcar mascavado à manteiga dourada e envolva até derreter e borbulhar. Com cuidado, junte as 80 ml de natas e o 1/2 cc. de sal marinho, batendo com um batedor até ficar brilhante e ligeiramente espesso; deixe ferver 1–2 minutos. Retire do lume e deixe arrefecer alguns minutos — vai engrossar ao arrefecer.
Para servir, passe uma faca fina à volta de cada ramequim e desenforme sobre pratos (ou sirva nos próprios ramequins). Regue cada panna cotta com o caramelo morno, finalize com uma leve pitada de flor de sal e espalhe pecãs torradas e frutos vermelhos, se desejar.

Dicas e Notas

Hidrate a gelatina completamente e misture-a nas natas enquanto ainda estão quentes para dissolver sem grumos.
Doure a manteiga em lume médio e retire assim que cheirar a noz; de um minuto para o outro pode queimar.
Prepare a panna cotta no dia anterior — os sabores assentam melhor e facilita o serviço.
Se o caramelo arrefecer demasiado e engrossar, aqueça suavemente em lume baixo ou alguns segundos no micro-ondas para abrandar antes de regar.