Biscotti de laranja banhados em chocolate
Biscotti de laranja e chocolate
Biscotti crocantes assados duas vezes, perfumados com raspas de laranja, amêndoas tostadas e um banho de chocolate amargo.
Biscotti de laranja banhados em chocolate são biscoitos firmes e aromáticos, feitos para mergulhar no café, no espresso ou no chá preto. As raspas frescas de laranja dão um perfume cítrico limpo, enquanto o chocolate amargo acrescenta riqueza sem tirar a crocância.
A massa é moldada em dois rolos compactos, assada uma primeira vez até firmar, fatiada ainda morna e assada de novo até secar e dourar levemente. Essa segunda fornada é o que dá ao biscotti sua textura crocante e sua boa durabilidade.
As amêndoas tostadas trazem um sabor suave de castanha e equilibram a laranja com o chocolate. Corte os rolos com faca serrilhada e movimento firme para manter fatias bonitas e assadas por igual.
Deixe os biscotti esfriarem completamente antes de banhar, para que o chocolate fique liso e firme bem. Guardados em pote hermético em temperatura ambiente, conservam a textura por vários dias.
Informação nutricional (por porção)
Instruções
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1
Aqueça o forno a 175°C e forre uma assadeira grande com papel-manteiga.
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2
Misture a farinha, o açúcar, o fermento e o sal em uma tigela grande com um fouet até ficar uniforme.
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3
Em outra tigela, bata os ovos, a manteiga derretida, as raspas de laranja, a baunilha e o extrato de amêndoa até ficar liso.
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4
Despeje a mistura úmida sobre os secos e mexa até formar uma massa firme; depois incorpore as amêndoas tostadas.
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5
Divida a massa ao meio e modele na assadeira dois rolos com cerca de 25 cm de comprimento, 6 cm de largura e 2 cm de altura.
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6
Asse por 25 minutos, até os rolos firmarem, dourarem levemente nas bordas e ficarem apenas firmes ao toque.
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7
Deixe esfriar na assadeira por 12 minutos, passe para uma tábua e corte na diagonal em fatias de 1,25 cm com faca serrilhada.
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8
Arrume as fatias com o lado cortado para baixo e asse por 12 minutos; vire e asse por mais 10 a 13 minutos, até ficarem secas e crocantes.
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9
Deixe os biscotti esfriarem completamente sobre uma grade enquanto derrete o chocolate amargo com o óleo até ficar liso.
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10
Mergulhe uma ponta de cada biscotti no chocolate, coloque sobre papel-manteiga e deixe repousar até o chocolate firmar.
Ingredientes
- Farinha de trigo:250 g
- Açúcar refinado:150 g
- Fermento químico em pó:6 g
- Sal marinho fino:1 g
- Ovos grandes:2 unidades
- Manteiga sem sal derretida e fria:55 g
- Raspas frescas de laranja:2 colheres de sopa
- Extrato de baunilha:5 ml
- Extrato de amêndoa:1 ml
- Amêndoas tostadas picadas grosseiramente:75 g
- Chocolate amargo picado:170 g
- Óleo neutro:5 ml
Dicas e Notas
- Se a massa estiver grudenta, umedeça levemente as mãos para modelar em vez de acrescentar mais farinha.
- Para fatias mais limpas, corte os rolos depois da primeira fornada quando estiverem mornos, não frios.
- Use chocolate com 60% a 72% de cacau para um acabamento equilibrado e meio amargo.
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