Pão Rústico Artesanal Sem Amassar com 3 Ingredientes
Pão Sem Amassar
Um pão crocante e sem amassar, feito só com farinha, água e levedura. Fácil e saboroso.
Informação nutricional (por porção)
Este é o tipo de pão que faço quando quero muito sabor com quase nenhum trabalho: só farinha, água e uma pitada de levedura, misturados por pouco tempo e deixados a fazer o seu trabalho. A fermentação lenta e prolongada dá aquela miolo elástico e casca estaladiça, com bolhas douradas, como um pão de padaria — sem amassar, sem técnica especial; basta cozer numa panela de ferro pré-aquecida para um resultado impressionante.
Gosto de como esta receita perdoa erros — recompensa mais a paciência do que a habilidade. Misture à noite, esqueça-o durante a madrugada e acorde com o aroma de pão feito por si. Siga alguns passos simples abaixo e vai fatiar um pão rústico e quente, perfeito com manteiga, sopas ou sandes.
Ingredientes
- Farinha de trigo para pão (bread flour):375 g
- Água morna (aprox. 35°C):375 ml
- Fermento instantâneo:0.75 g
Instruções
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Numa tigela grande, misture a farinha e o fermento instantâneo com um batedor ou colher até ficarem bem distribuídos.
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Adicione a água morna (cerca de 35°C) e mexa com uma colher de madeira ou espátula até formar uma massa áspera e pegajosa, sem restos de farinha seca. A massa ficará húmida e pegajosa.
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Cubra a tigela bem com película aderente ou uma tampa e deixe a massa a levedar à temperatura ambiente durante 12 horas (ou leve ao frio durante a noite para uma fermentação mais lenta até 18 horas).
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Quando for cozer, coloque uma panela tipo Dutch oven (capacidade de 4,7–5,7 L) com a tampa no forno e pré-aqueça a 230°C por pelo menos 30 minutos.
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Vire a massa sobre uma superfície bem enfarinhada e molde suavemente em bola, dobrando as bordas para o centro uma ou duas vezes — não amasse. Coloque a bola sobre um papel vegetal.
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Retire com cuidado a panela quente do forno, levante a massa com o papel vegetal e coloque-a dentro da panela. Faça um corte na superfície com uma lâmina afiada ou faca.
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Tape e leve ao forno por 30 minutos, depois retire a tampa e continue a cozer mais 10 minutos até a crosta ficar profundamente dourada.
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Transfira o pão para uma grade e deixe arrefecer pelo menos 30 minutos antes de cortar, para que o miolo se firme.
Dicas e Notas
- Se preferir com sal, adicione 5–7,5 g (aprox. 1 a 1 1/2 colher de chá) à farinha ao misturar — melhora o sabor, mas a receita fica estritamente de três ingredientes se omitir.
- Para um pão de dormida no frigorífico, deixe a massa 4 horas à temperatura ambiente e depois refrigere; pode cozer diretamente do frio, mas acrescente 10–15 minutos se a massa estiver muito fria.
- Use papel vegetal para facilitar e tornar segura a transferência da massa húmida para a panela quente.
- Verifique se está cozido batendo a base — deve soar oco — ou meça a temperatura interna, que deve ficar entre 93 e 96°C.
- Guarde as fatias restantes embrulhadas à temperatura ambiente por 2 dias ou congele as fatias para conservação mais longa.
