Pão de banana com cobertura crocante
Pão de banana
Um pão de banana alto e macio, com açúcar mascavo, canela, manteiga derretida e uma cobertura crocante de açúcar bruto.
Este pão de banana é perfeito para usar bananas bem maduras, macias e cheias de pintas. A massa leva bastante banana amassada, então o sabor fica claro e natural sem precisar de essências, recheios ou passos extras.
A manteiga derretida e o açúcar mascavo deixam o miolo macio, úmido e com um leve toque caramelizado. A canela e uma pitada de noz-moscada dão aroma sem transformar o pão em um bolo de especiarias.
A forma parecerá bem cheia antes de ir ao forno. Essa altura faz parte do resultado, mas vale colocar uma assadeira com borda por baixo na primeira vez, especialmente se sua forma for um pouco menor que 23 por 13 cm.
O açúcar bruto da superfície assa formando uma tampa fina e crocante que contrasta com o miolo macio de banana. Deixe esfriar antes de fatiar e mantenha a parte de cima descoberta para preservar um pouco da crocância.
Informação nutricional (por porção)
Instruções
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1
Aqueça o forno a 175°C. Unte com manteiga uma forma de pão de 23 por 13 cm e coloque-a sobre uma assadeira com borda.
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2
Derreta a manteiga em uma tigela grande própria para micro-ondas ou em uma panela, depois deixe descansar por 2 minutos para ficar morna, não quente.
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3
Bata o açúcar mascavo na manteiga derretida até a mistura ficar lisa e brilhante.
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4
Misture as bananas amassadas, depois acrescente os ovos e a baunilha e bata até a massa ficar uniforme.
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5
Espalhe o sal, a canela, a noz-moscada, o bicarbonato e o fermento sobre a superfície e misture bem para não restarem bolsões de fermentação.
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6
Adicione a farinha e incorpore com uma espátula apenas até sumirem as últimas partes secas; não bata a massa depois de colocar a farinha.
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7
Passe a massa para a forma preparada, alise a superfície e polvilhe de modo uniforme com o açúcar bruto.
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8
Asse por 55 a 65 minutos, até o topo ficar bem dourado e um palito inserido no centro e perto da borda superior sair sem massa crua.
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9
Deixe o pão esfriar na forma por pelo menos 30 minutos, depois solte as bordas e desenforme com cuidado antes de fatiar.
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10
Guarde o pão em temperatura ambiente com o lado cortado coberto e a cobertura açucarada descoberta.
Ingredientes
- Manteiga sem sal em pedaços, e mais um pouco para a forma:115 g
- Açúcar mascavo claro compactado:190 g
- Bananas bem maduras amassadas:510 g
- Ovos grandes:2 unidades
- Extrato de baunilha:5 ml
- Sal marinho fino:5 ml
- Canela em pó:5 ml
- Noz-moscada ralada na hora:uma pitada
- Bicarbonato de sódio:5 ml
- Fermento químico:5 ml
- Farinha de trigo:260 g
- Açúcar bruto ou turbinado para a cobertura:25 g
Dicas e Notas
- Meça a banana depois de amassar; dependendo do tamanho, você precisará de quatro bananas grandes ou cinco médias.
- Se sua forma for menor que 23 por 13 cm, asse um pouco da massa excedente em uma cavidade de muffin untada em vez de encher demais.
- A crosta amolece quando fica coberta, então cubra apenas o lado cortado depois que o pão for fatiado.
- Para fatias mais limpas, deixe esfriar completamente; para melhor textura, asse algumas horas antes de servir.
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