Arroz porto-riquenho com guandu
Arroz com guandu
Arroz porto-riquenho com guandu, sofrito, azeitonas e temperos marcantes, cozido até ficar soltinho e cheio de sabor.
O arroz com guandu é um dos pratos de arroz mais importantes de Porto Rico. Costuma aparecer em festas e almoços de família, mas também é simples o bastante para um jantar de semana. O arroz cozinha diretamente em um caldo temperado com guandu, sofrito, tomate, azeitonas e especiarias.
O arroz de grão médio dá a textura macia tradicional sem ficar empapado. Lavar o arroz, medir o líquido com cuidado e deixar a panela descansar tampada ajudam a cozinhar tudo por igual.
Esta versão usa guandu em conserva pela praticidade e ganha sabor com sofrito, sazón, orégano, louro e um pouco de azeite ou óleo de urucum. Sirva com porco assado, frango, abacate ou salada crocante, ou como prato principal sem carne.
No fundo pode se formar uma casquinha dourada, o pegao, se a panela mantiver calor constante. Solte-a com cuidado e sirva esses pedaços crocantes com o arroz.
Informação nutricional (por porção)
Instruções
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1
Lave o arroz em uma peneira fina até a água sair quase transparente e deixe escorrer bem.
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2
Aqueça o óleo em uma panela pesada ou caldero de cerca de 4 litros em fogo médio. Junte o sofrito e cozinhe por 3 a 4 minutos, mexendo sempre, até perfumar e perder boa parte da umidade.
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3
Misture o molho de tomate, as azeitonas, as alcaparras, o sazón, o cominho, o orégano, o louro, o sal e a pimenta. Cozinhe por 2 minutos para abrir os aromas no óleo.
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4
Adicione o guandu e o caldo. Leve a uma fervura viva e prove o líquido; ele deve estar bem temperado, mas não salgado demais.
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5
Junte o arroz escorrido, espalhe em uma camada uniforme e cozinhe sem tampa até o líquido baixar para logo abaixo da superfície, cerca de 6 a 8 minutos.
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6
Abaixe o fogo, tampe bem a panela e cozinhe por 20 minutos sem levantar a tampa.
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7
Retire a panela do fogo e deixe descansar, ainda tampada, por 10 minutos para o arroz terminar de cozinhar no vapor.
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8
Descarte o louro, solte o arroz delicadamente das bordas para o centro e misture o coentro antes de servir.
Ingredientes
- Arroz branco de grão médio:480 ml
- Guandu em conserva, escorrido e lavado:425 g
- Sofrito:120 ml
- Azeite ou óleo de urucum:30 ml
- Molho de tomate:120 ml
- Azeitonas verdes recheadas com pimentão, fatiadas:80 ml
- Alcaparras:15 ml
- Sazón com coentro e urucum:1 envelope
- Cominho em pó:3 ml
- Orégano seco:3 ml
- Folha de louro:1 unidade
- Caldo de legumes ou frango com pouco sal:600 ml
- Sal kosher:4 ml
- Pimenta-do-reino:1 ml
- Coentro fresco, picado:30 ml
Dicas e Notas
- Use arroz de grão médio se possível; o de grão longo funciona, mas fica mais seco e menos tradicional.
- Se o seu sazón já for salgado, comece com menos sal e ajuste depois de provar o caldo.
- Para uma cor mais intensa, cozinhe o sofrito em óleo de urucum ou acrescente uma pitada de urucum em pó.
- Mantenha a tampa fechada durante o cozimento e o descanso para o arroz cozinhar por igual.
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