Frango assado com citrinos e alecrim e molho de chalotas
Frango assado com citrinos e alecrim
Um frango inteiro assado sobre laranjas e chalotas, com manteiga de alecrim e alho, finalizado com um molho fresco e saboroso.
Este frango assado ganha sabor em camadas: o alecrim e o alho temperam a carne sob a pele, a laranja perfuma o interior e as chalotas caramelizam no tabuleiro. O resultado é especial o suficiente para receber convidados sem exigir técnicas complicadas.
Secar muito bem o frango é o primeiro passo para obter uma pele bem dourada. Um breve repouso à temperatura ambiente também favorece uma cozedura uniforme, enquanto o calor inicial elevado começa a tostar o exterior.
O molho reúne todos os sabores. Chalotas assadas, sucos do frango, caldo, sumo de laranja e mostarda de Dijon reduzem até formar um molho brilhante e intenso, com uma doçura cítrica equilibrada.
Sirva o frango cortado com os gomos de laranja macios e bastante molho. Batatas assadas, feijão-verde com manteiga ou uma salada crocante de folhas amargas são acompanhamentos naturais.
Informação nutricional (por porção)
Instruções
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1
Retire o frango do frigorífico 30 minutos antes de assar. Seque-o muito bem por dentro e por fora e tempere a cavidade e a pele com sal e pimenta-preta.
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2
Aqueça o forno a 230 °C. Misture a manteiga amolecida com o alecrim picado, o alho ralado e o pimentão-doce até ficar uniforme.
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3
Solte cuidadosamente com os dedos a pele do peito e das coxas. Espalhe dois terços da manteiga de alecrim sob a pele e barre o restante no exterior.
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4
Corte uma laranja em quartos e coloque dois na cavidade. Ate as pernas com fio de cozinha e dobre as pontas das asas sob o frango.
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5
Disponha as chalotas e os restantes quartos de laranja num tabuleiro, envolva com o azeite e coloque o frango por cima, com o peito voltado para cima. Asse durante 20 minutos.
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6
Baixe o forno para 190 °C e asse mais 50 a 60 minutos, até a parte mais grossa da coxa atingir 74 °C e os sucos saírem claros. Passe o frango para uma tábua e deixe repousar 15 minutos.
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7
Enquanto repousa, retire a gordura em excesso do tabuleiro. Leve-o a lume médio, junte o caldo e raspe os resíduos dourados. Esprema a segunda laranja e incorpore a mostarda com uma vara de arames.
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8
Deixe o molho fervilhar 5 a 7 minutos, até engrossar ligeiramente. Acerte o tempero, corte o frango e sirva com as chalotas, os gomos de laranja e o molho.
Ingredientes
- Frango inteiro sem miúdos:2,04 kg
- Sal grosso:10 ml
- Pimenta-preta:5 ml
- Manteiga sem sal amolecida:45 ml
- Alecrim fresco finamente picado:23 ml
- Alho finamente ralado:3 dentes
- Pimentão-doce:5 ml
- Laranjas:2 médias
- Chalotas descascadas e cortadas ao meio:6 pequenas
- Azeite:15 ml
- Caldo de galinha com pouco sal:240 ml
- Mostarda de Dijon:5 ml
Dicas e Notas
- Meça a temperatura na parte mais grossa da coxa sem tocar no osso.
- Se a pele dourar depressa demais depois de baixar o forno, cubra o peito folgadamente com papel de alumínio.
- O repouso mantém os sucos na carne e dá tempo para terminar o molho.
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