Pimentões recheados romenos com creme azedo
Pimentões recheados romenos
Pimentões doces recheados com arroz, carne moída de porco e bovina, e ervas, cozidos em molho de tomate até ficarem macios e finalizados com creme azedo.
Os pimentões recheados romenos, muitas vezes chamados de ardei umpluti, são um prato caseiro feito com pimentões macios, um recheio saboroso de carne e arroz e um caldo de tomate vivo. Os pimentões amaciam enquanto cozinham, e o arroz absorve os sucos da carne, da cebola, das ervas e do molho.
Esta versão usa uma mistura de carne suína e bovina moídas para uma riqueza equilibrada, com endro, salsa, páprica doce e um pouco de tomilho para o sabor familiar do Leste Europeu. O arroz entra cru para crescer dentro dos pimentões sem ficar empapado.
A colherada de creme azedo à mesa é mais que uma guarnição: ela arredonda a acidez do molho de tomate e dá a cada porção um acabamento fresco e cremoso. Sirva os pimentões com mais molho da panela e pão crocante, purê de batatas ou uma salada simples de pepino.
Informação nutricional (por porção)
Instruções
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1
Corte as tampas dos pimentões e reserve. Retire as sementes e membranas, mantendo os pimentões inteiros o bastante para segurar o recheio.
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2
Em uma tigela grande, misture a carne suína, a carne bovina, o arroz lavado, a cebola, a cenoura, o alho, o extrato de tomate, o endro, a salsa, a páprica, o tomilho, 1 1/4 colheres de chá de sal e a pimenta-do-reino. Misture delicadamente com as mãos até ficar uniforme.
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3
Coloque o recheio nos pimentões com uma colher, deixando cerca de 1,5 cm livre no topo para o arroz expandir. Recoloque as tampas ou cubra cada abertura com um pedacinho de aparas de pimentão.
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4
Despeje os tomates triturados e o caldo de carne em uma panela larga e pesada. Misture a 1/2 colher de chá de sal restante e acrescente as folhas de louro.
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5
Acomode os pimentões recheados em pé no molho de tomate. O molho deve chegar mais ou menos à metade dos pimentões; adicione um pouco de água se a panela for muito larga.
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6
Leve o molho a uma fervura branda em fogo médio, tampe a panela e abaixe o fogo. Cozinhe por 55 minutos, regando os pimentões de vez em quando com o molho.
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7
Destampe e cozinhe por mais 10 a 15 minutos, até os pimentões ficarem macios, o arroz estar totalmente cozido e o molho engrossar um pouco. Descarte as folhas de louro.
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8
Deixe os pimentões descansarem por 10 minutos fora do fogo. Sirva cada pimentão com bastante molho de tomate e uma colher generosa de creme azedo.
Ingredientes
- Pimentões grandes:6
- Carne suína moída:340 g
- Carne bovina moída:225 g
- Arroz branco de grão longo, lavado:100 g
- Cebola amarela, bem picada:1
- Cenoura, ralada fina:1
- Dentes de alho, picados:3
- Extrato de tomate:30 g
- Endro fresco picado:2 colheres de sopa
- Salsa fresca picada:2 colheres de sopa
- Páprica doce:1 colher de chá
- Tomilho seco:1/2 colher de chá
- Sal kosher:1 3/4 colheres de chá
- Pimenta-do-reino:1/2 colher de chá
- Tomates triturados:800 g
- Caldo de carne com pouco sal:360 ml
- Folhas de louro:2
- Creme azedo para servir:180 g
Dicas e Notas
- Use pimentões que fiquem em pé na panela, ou corte uma fatia bem fina da base sem atravessar a polpa.
- Misture o recheio com delicadeza; mexer demais deixa a parte interna densa depois de cozida.
- Se o molho parecer ácido depois de cozinhar, misture uma pitada de açúcar antes de servir.
- As sobras aquecem bem em uma frigideira tampada com uma colher de água ou molho de tomate.
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