Pandowdy de maçã tradicional com creme de canela
Pandowdy de maçã tradicional
Maçãs macias e aromáticas sob uma massa folhada em retalhos, pressionada nos sucos e servida morna com creme de canela levemente batido.
O pandowdy de maçã é uma sobremesa funda de fruta cuja cobertura é quebrada e pressionada nos sucos borbulhantes perto do fim do forno. Alguns pedaços ficam crocantes e outros absorvem a calda caramelizada de maçã.
A combinação de maçãs ácidas e doces dá estrutura e sabor equilibrado ao recheio. Açúcar mascavo, limão, canela e pouca noz-moscada valorizam a fruta sem deixar a sobremesa enjoativa.
A massa é cortada em quadrados e losangos irregulares, sem a dificuldade de cobrir a travessa com uma folha inteira. Resfriar os pedaços antes da montagem mantém a manteiga fria e cria camadas folhadas.
Sirva o pandowdy morno, não fervendo, depois que os sucos engrossarem. O creme de canela batido até ficar macio derrete delicadamente sobre cada colherada e encerra uma refeição em família.
Informação nutricional (por porção)
Instruções
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1
Misture 180 g de farinha, o açúcar refinado e 3 g de sal. Incorpore a manteiga fria deixando lâminas não maiores que ervilhas. Junte 45 ml de água gelada e use o restante só se necessário, até a massa se manter unida quando apertada.
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2
Forme um disco, embrulhe e gele por 30 minutos. Abra num quadrado aproximado de 30 cm, corte quadrados e losangos irregulares de 5–7 cm, transfira para papel-manteiga e refrigere enquanto o forno aquece.
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3
Aqueça o forno a 200 °C com uma grade no terço inferior. Unte uma travessa de 2,5–3 litros. Misture as maçãs com açúcar mascavo, 24 g de farinha, limão, baunilha, 8 ml de canela, noz-moscada e 1 g de sal.
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4
Espalhe as maçãs na travessa e distribua 28 g de manteiga. Sobreponha levemente os pedaços frios de massa, deixando pequenas aberturas para o vapor. Pincele com ovo e polvilhe açúcar grosso.
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5
Asse por 30 minutos, até a massa ficar levemente dourada e os sucos borbulharem nas bordas. Retire a travessa e reduza o forno para 175 °C.
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6
Com as costas de uma colher, pressione delicadamente alguns pedaços de massa nos sucos, quebrando certas bordas e deixando outras elevadas. Regue pontos secos sem submergir toda a cobertura.
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7
Volte ao forno por 20–25 minutos, até a massa ficar bem dourada, o centro borbulhar e uma faca fina entrar facilmente nas maçãs. Descanse sobre uma grade por 25 minutos.
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8
Bata o creme frio com o açúcar de confeiteiro e 1 ml de canela até formar picos macios. Sirva o pandowdy morno em tigelas, com pedaços úmidos e crocantes, e finalize com o creme.
Ingredientes
- Farinha de trigo:180 g
- Açúcar refinado:12 g
- Sal kosher:3 g
- Manteiga sem sal fria em cubos:142 g
- Água gelada:60 ml
- Ovo grande batido:1 unidade
- Açúcar granulado grosso:12 g
- Maçãs Granny Smith descascadas, sem miolo e fatiadas:900 g
- Maçãs Honeycrisp descascadas, sem miolo e fatiadas:680 g
- Açúcar mascavo claro compactado:135 g
- Farinha de trigo:24 g
- Suco de limão fresco:30 ml
- Extrato de baunilha:5 ml
- Canela em pó:8 ml
- Noz-moscada em pó:1 ml
- Sal kosher:1 g
- Manteiga sem sal em pedacinhos:28 g
- Creme de leite fresco frio:180 ml
- Açúcar de confeiteiro:8 g
- Canela em pó:1 ml
Dicas e Notas
- Fatie as maçãs com cerca de 6 mm para amaciarem por igual sem se desmanchar.
- Prepare a massa e o recheio separadamente até 8 horas antes, mantenha refrigerados e monte logo antes de assar.
- Reaqueça o pandowdy descoberto a 165 °C por 15–20 minutos. Bata o creme pouco antes de servir.
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