Tarte clássica de framboesa e creme de baunilha
Tarte de framboesa e baunilha
Uma base estaladiça e folhada recebe um creme de baunilha sedoso e uma camada generosa de framboesas frescas.
Esta é a versão de referência da tarte de creme e framboesa: massa amanteigada, verdadeiro creme de baunilha e fruta madura, sem sabores que desviem a atenção. São elementos familiares que, juntos, formam uma sobremesa ideal para uma mesa descontraída de agosto.
É importante assar a base em branco até ficar bem dourada, pois o recheio entra frio e a tarte não volta ao forno. Uma camada de clara de ovo pincelada na massa quente sela a superfície e ajuda a mantê-la estaladiça debaixo do creme.
O recheio é um creme de pasteleiro clássico, cozido no fogão e espessado com gemas e amido de milho. Temperar as gemas com parte do leite quente antes de devolver tudo ao tacho mantém o creme liso, enquanto a manteiga no final lhe confere brilho.
Disponha as framboesas apenas depois de o recheio arrefecer e firmar. Uma camada fina de doce de framboesa aquecido realça a cor e mantém a fruta fresca sem esconder a sua forma nem tornar a tarte demasiado doce.
Informação nutricional (por porção)
Instruções
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1
Aqueça o forno a 200 °C. Forre uma forma de tarte de 23 cm com a massa, apare e decore o rebordo, e leve ao frigorífico durante 15 minutos.
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2
Cubra a base fria com papel vegetal e encha com pesos de pastelaria ou feijão seco. Asse durante 18 minutos, retire o papel e os pesos e asse mais 10 a 12 minutos, até o fundo estar seco e dourado.
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3
Bata ligeiramente a clara. Pincele uma camada fina na base quente e leve novamente ao forno durante 2 minutos. Deixe a base arrefecer completamente sobre uma grelha.
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4
Aqueça o leite num tacho médio em lume médio até libertar vapor e formar pequenas bolhas junto à borda; não deixe ferver.
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5
Bata o açúcar, as gemas, o amido e o sal numa tigela resistente ao calor até obter uma mistura lisa. Junte lentamente cerca de metade do leite quente e verta tudo no tacho com o restante leite.
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6
Cozinhe em lume médio, mexendo sempre com a vara, até o creme borbulhar, engrossar e conservar as marcas da vara, durante 3 a 5 minutos. Mexa mais 1 minuto, retire do lume e incorpore a manteiga e a baunilha.
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7
Passe o creme por um passador fino diretamente para a base fria e alise. Coloque papel vegetal em contacto com a superfície e leve ao frigorífico por pelo menos 3 horas, até ficar frio e firme.
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8
Retire o papel e disponha as framboesas bem juntas sobre o creme. Aqueça o doce até ficar fluido, pincele-o ligeiramente sobre a fruta e leve a tarte ao frio por 15 minutos antes de cortar.
Ingredientes
- Base de massa crua de 23 cm:1 unidade
- Clara de ovo grande:1 unidade
- Leite gordo:480 ml
- Açúcar granulado:100 g
- Gemas de ovos grandes:4 unidades
- Amido de milho:30 g
- Sal marinho fino:1 g
- Manteiga sem sal:28 g
- Extrato puro de baunilha:10 ml
- Framboesas frescas:500 g
- Doce de framboesa sem sementes:40 g
Dicas e Notas
- Escolha framboesas secas e firmes e lave-as apenas se necessário; a humidade à superfície pode diluir a cobertura.
- Mantenha o creme sempre em movimento enquanto engrossa e passe bem a vara pelos cantos do tacho.
- Para fatias perfeitas, use uma faca afiada, limpe-a entre cortes e sirva a tarte bem fria.
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