Torta chiffon de framboesa e limão
Esta torta equilibra dois sabores marcantes do verão: o limão traz acidez fresca ao creme chiffon, enquanto uma calda rápida cria faixas de framboesa sem pesar no recheio. O resultado é refrescante e festivo para uma mesa de agosto.
O recheio começa com um creme de limão cozido delicadamente. A gelatina dá estrutura para cortar e o creme de leite batido, incorporado quando a base esfria, mantém a textura aerada. Coar a calda remove quase todas as sementes.
A base de bolacha oferece crocância e um leve sabor tostado. Pressione-a bem no fundo e nas laterais da forma e deixe esfriar totalmente antes de acrescentar o chiffon.
Além do tempo informado, reserve pelo menos seis horas para gelar. A torta pode ser terminada na véspera; coloque as framboesas da decoração pouco antes de servir.
Informação nutricional (por porção)
Instruções
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1
Aqueça o forno a 175 °C. Misture as bolachas, o açúcar da base e a manteiga, depois pressione bem no fundo e nas laterais de uma forma de torta de 23 cm.
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2
Asse a base por 10 a 12 minutos, até ficar aromática e levemente dourada nas bordas. Deixe esfriar completamente sobre uma grade.
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3
Cozinhe as framboesas e o açúcar da calda em fogo médio por 5 a 7 minutos, amassando as frutas, até engrossar um pouco. Passe por uma peneira fina e deixe esfriar.
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4
Coloque a água fria em uma tigela pequena, polvilhe a gelatina por igual e deixe hidratar por 5 minutos.
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5
Bata em uma panela as gemas, o açúcar do recheio, o suco, as raspas e o sal. Cozinhe em fogo médio-baixo, mexendo sempre, até cobrir a colher e chegar a 77 °C, por 6 a 8 minutos; não deixe ferver.
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6
Retire do fogo e misture a gelatina hidratada até dissolver. Coe para uma tigela, cubra a superfície com papel-manteiga e esfrie à temperatura ambiente sem deixar firmar.
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7
Bata o creme de leite frio com a baunilha até formar picos médios. Incorpore primeiro um terço à base de limão e depois envolva delicadamente o restante.
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8
Espalhe metade do chiffon na base e distribua metade da calda em pontos. Acrescente o restante de ambos e passe uma faca fina poucas vezes para criar faixas largas.
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9
Leve a torta descoberta à geladeira por pelo menos 6 horas ou de um dia para o outro. Decore com as framboesas restantes e corte com uma faca limpa e aquecida.
Ingredientes
- Bolachas tipo graham trituradas:210 g
- Açúcar para a base:38 g
- Manteiga sem sal derretida:85 g
- Framboesas frescas:340 g
- Açúcar para a calda de framboesa:38 g
- Água fria:45 ml
- Gelatina em pó sem sabor:7 g
- Gemas grandes:4
- Açúcar para o recheio de limão:135 g
- Suco de limão fresco:120 ml
- Raspas finas de limão:6 g
- Sal marinho fino:1 g
- Creme de leite fresco gelado:360 ml
- Extrato de baunilha:5 ml
- Framboesas frescas para decorar:115 g
Dicas e Notas
- Deixe a base de limão chegar à temperatura ambiente antes de juntar o creme batido: quente demais perde volume e firme demais cria grumos.
- Para fatias limpas, mergulhe a faca em água quente e seque-a entre cada corte.
- Mantenha a torta refrigerada e sirva em até dois dias para preservar a crocância da base.
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