Quadrados de tarte de pêssego com crumble de aveia
Uma tarte de tabuleiro transforma pêssegos da época numa sobremesa muito mais fácil de servir ao ar livre do que uma tarte funda. O tabuleiro largo dá a cada quadrado uma proporção equilibrada de base amanteigada, fruta macia e cobertura crocante.
A base é pressionada diretamente num tabuleiro com rebordo e pré-assada antes de receber o recheio. Esse avanço mantém-na firme sob o sumo dos pêssegos, para que os quadrados frios sejam fáceis de levantar, transportar e comer sem prato.
O sumo de limão realça a fruta, enquanto canela e noz-moscada ficam discretas. O crumble de aveia acrescenta textura tostada e doçura suficiente depois de um barbecue fumado sem competir com outra sobremesa de chocolate.
Deixe arrefecer completamente antes de cortar; o recheio de pêssego engrossa ao repousar e mantém bordos limpos. Para uma festa de bairro, disponha os quadrados numa camada sobre um tabuleiro tapado e fora do sol direto.
Informação nutricional (por porção)
Instruções
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1
Aqueça o forno a 190 °C. Forre um tabuleiro com rebordo de 33 × 46 cm com papel vegetal, deixando sobrar nos lados compridos, e unte ligeiramente as extremidades expostas.
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2
Triture num processador 360 g de farinha, 150 g de açúcar e 5 g de sal. Junte a manteiga fria e pulse até formar migalhas grossas com pedaços do tamanho de ervilhas.
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3
Junte as gemas e a água gelada. Pulse apenas até a massa se manter unida quando apertada. Espalhe pelo tabuleiro e pressione numa camada firme e uniforme.
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4
Asse a base durante 15 minutos, até a superfície parecer seca e os bordos começarem a dourar. Coloque o tabuleiro sobre uma grelha enquanto prepara o recheio.
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5
Misture delicadamente os pêssegos com 135 g de açúcar, amido, limão, baunilha, canela e noz-moscada. Espalhe o recheio sobre a base morna.
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6
Misture a aveia, 90 g de farinha, o açúcar mascavado e 2.5 g de sal. Junte a manteiga derretida e mexa com um garfo até formar grumos húmidos.
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7
Espalhe o crumble sobre os pêssegos, partindo os grumos maiores do que uma noz para cozinhar por igual.
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8
Asse durante 32-35 minutos, rodando o tabuleiro a meio, até o recheio borbulhar no centro e o crumble ficar bem dourado.
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9
Deixe arrefecer completamente no tabuleiro sobre uma grelha durante pelo menos 2 horas. Levante com o papel e corte em 24 quadrados.
Ingredientes
- Farinha de trigo:360 g
- Açúcar branco:150 g
- Sal kosher:5 g
- Manteiga sem sal fria em cubos:340 g
- Gemas grandes:2
- Água gelada:45 ml
- Pêssegos maduros descascados e fatiados:1.8 kg
- Açúcar branco:135 g
- Amido de milho:40 g
- Sumo de limão fresco:30 ml
- Extrato de baunilha:10 ml
- Canela em pó:5 ml
- Noz-moscada moída:1 ml
- Flocos de aveia tradicionais:135 g
- Farinha de trigo:90 g
- Açúcar mascavado claro prensado:150 g
- Sal kosher:2.5 g
- Manteiga sem sal derretida:115 g
Dicas e Notas
- Escolha pêssegos aromáticos que cedam ligeiramente à pressão, mas ainda estejam firmes para fatiar.
- Se estiverem muito sumarentos, deixe o recheio repousar 5 minutos e não verta o líquido em excesso sobre a base.
- Guarde os quadrados frios numa camada em recipiente hermético até 2 dias à temperatura ambiente ou 4 dias no frigorífico.
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