Torta fria de framboesa e mascarpone
Torta de framboesa e mascarpone
Uma base crocante de biscoitos de amêndoa recebe creme leve de mascarpone, mesclas de framboesa fresca e uma generosa cobertura de frutas nesta torta de verão.
Esta torta gelada combina com os dias mais quentes do verão, quando ligar o forno parece desnecessário e as framboesas frescas precisam de poucos complementos. A base de biscoitos de amêndoa traz sabor tostado sem assar.
O mascarpone deixa o creme aveludado, enquanto o cream cheese oferece estrutura para cortar fatias bonitas. Bater o creme de leite separadamente mantém o recheio leve.
Um purê cru de framboesa forma mesclas largas no creme. Coá-lo remove a maior parte das sementes e controla o excesso de umidade, preservando a textura lisa.
Reserve pelo menos seis horas para a torta gelar antes de servir. Ela pode ser montada na véspera e receber as framboesas reservadas pouco antes de ir à mesa.
Informação nutricional (por porção)
Instruções
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1
Unte levemente uma forma de torta de 23 cm. Triture os biscoitos de amêndoa no processador até obter migalhas finas e uniformes.
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2
Misture as migalhas com a manteiga derretida e o sal. Pressione bem no fundo e nas laterais da forma e leve a base ao congelador por 20 minutos.
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3
Reserve cerca de 180 g das framboesas mais bonitas para decorar. Bata as demais, passe o purê por uma peneira fina e descarte as sementes.
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4
Bata em velocidade baixa o mascarpone, o cream cheese, o açúcar, a baunilha, as raspas e o suco de limão até ficar liso. Pare assim que os grumos sumirem.
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5
Em uma tigela limpa, bata o creme de leite frio até formar picos firmes, mas macios. Incorpore um terço ao mascarpone e depois envolva delicadamente o restante.
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6
Espalhe metade do creme sobre a base fria. Coloque metade do purê e passe uma faca fina duas vezes; repita com o restante sem misturar demais.
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7
Cubra sem encostar na superfície e leve à geladeira por pelo menos 6 horas, ou durante a noite, até o centro ficar firme para cortar.
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8
Distribua por cima as framboesas reservadas. Para fatias limpas, congele a torta por 15 minutos e corte com uma faca quente e seca.
Ingredientes
- Biscoitos crocantes de amêndoa:200 g
- Manteiga sem sal derretida:70 g
- Sal marinho fino:1 g
- Framboesas frescas:510 g
- Mascarpone gelado:450 g
- Cream cheese amolecido:225 g
- Açúcar de confeiteiro:90 g
- Extrato de baunilha:5 ml
- Raspas finas de limão:2 g
- Suco de limão fresco:15 ml
- Creme de leite fresco gelado:240 ml
Dicas e Notas
- Use biscoitos de amêndoa secos e crocantes para que a base fique bem compacta.
- Mantenha o mascarpone frio e misture com cuidado para o creme não separar.
- Guarde as sobras bem cobertas na geladeira por até três dias e acrescente fruta fresca ao servir.
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