Salada crocante de pepino com tofu
Bethany Foster
Salada de pepino e tofu
Uma salada fria de pepino e tofu sedoso com molho de amendoim e gergelim, cebolinha, amendoim torrado, chili crisp e sementes de gergelim.
Informação nutricional (por porção)
Esta salada crocante de pepino com tofu é uma refeição fria e satisfatória para dias em que cozinhar parece demais. Pepinos persas crocantes são envolvidos em um molho salgado de amendoim e gergelim, depois servidos sobre tofu sedoso com amendoim, cebolinha, chili crisp e sementes de gergelim.
O molho deve ficar intenso antes de se misturar ao pepino. Molho de soja, vinagre de arroz, gengibre, alho, óleo de gergelim torrado e um toque doce formam um molho concentrado que suaviza quando o pepino solta um pouco de líquido.
O tofu sedoso firme ou extra firme é ideal porque mantém uma textura macia e cremosa, mas segura o corte em pedaços bonitos. Se o tofu for delicado demais, deixe-o em fatias largas, coloque os pepinos temperados por cima e sirva com uma colher grande.
Monte a salada pouco antes de comer para que os pepinos continuem crocantes e o tofu permaneça fresco. Ela rende duas refeições generosas ou serve três a quatro pessoas como acompanhamento frio.
Ingredientes
- Pasta de amendoim lisa:60 ml
- Molho de soja:30 ml
- Vinagre de arroz sem tempero:15 ml
- Mel ou açúcar mascavo:8 ml
- Gengibre fresco, descascado e ralado fino:1 cm
- Dente pequeno de alho, ralado fino:1
- Óleo de gergelim torrado:10 ml
- Chili crisp ou molho de pimenta:a gosto
- Água, para diluir o molho:1 fio
- Pepinos persas:400-450 g
- Cebolinha:1
- Amendoim torrado salgado, picado fino:25 g
- Tofu sedoso firme ou extra firme:280-340 g
- Sementes de gergelim preto e branco torradas:a gosto
Instruções
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Bata em uma tigela grande a pasta de amendoim, o molho de soja, o vinagre de arroz, o mel ou açúcar, o gengibre, o alho, o óleo de gergelim e o chili crisp ou molho de pimenta até ficar liso.
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Passe 3 a 4 colheres de sopa do molho para uma tigela pequena e dilua essa porção com um pouco de água ou molho de soja até ficar fácil de despejar.
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Corte os pepinos no sentido do comprimento em gomos longos e depois corte os gomos na diagonal em pedaços de cerca de 4 cm.
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Junte os pepinos à tigela grande com o molho mais espesso, mas espere para misturar até a hora de servir.
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Pique a cebolinha bem fina, acrescente o amendoim à tábua e pique tudo junto até formar uma mistura pequena e crocante.
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Escorra o tofu, seque com cuidado e corte em retângulos grossos ou bastões que possam ser levantados sem quebrar.
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Arrume metade do tofu em um prato de servir e regue com metade do molho diluído.
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Misture os pepinos com o molho na tigela grande e coloque metade por cima do tofu.
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Repita com o tofu restante, o molho diluído e os pepinos, depois finalize com a mistura de cebolinha e amendoim, mais chili crisp ou molho de pimenta e sementes de gergelim.
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Sirva imediatamente, enquanto os pepinos estão crocantes e o tofu está frio.
Dicas e Notas
- Use tofu firme comum se não encontrar tofu sedoso firme; a salada ficará menos cremosa, mas ainda funciona bem.
- Para tofu sedoso muito delicado, mantenha-o em fatias largas e coloque os pepinos temperados por cima em vez de cortar em bastões.
- Misture apenas a porção que pretende comer na hora, porque o pepino salgado solta água ao descansar.
- Pasta de castanha de caju, pasta de sementes de girassol ou tahine podem substituir a pasta de amendoim.
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