Salada de massa com ervilhas e pimentão vermelho assado
Emma Sullivan
Salada de massa e ervilhas
Conchinhas de massa macias, ervilhas doces, ervilhas-tortas crocantes, ervas e queijo de cabra com vinagrete sedoso de pimentão vermelho assado.
Informação nutricional (por porção)
Esta salada de massa com ervilhas e pimentão vermelho assado aposta no contraste: conchinhas macias, ervilhas doces, ervilhas-tortas crocantes e um vinagrete liso de pimentão que envolve tudo sem pesar. Ela fica ótima fria ou em temperatura ambiente, boa para piqueniques, churrascos, marmitas e noites quentes em que uma salada com maionese parece demais.
As conchinhas pequenas funcionam especialmente bem porque seguram as ervilhas e o molho, mas qualquer massa curta com curvas ou ranhuras serve. Os legumes são branqueados só o suficiente para realçar a cor e suavizar o sabor cru, depois resfriados rapidamente para manter frescor e textura.
O molho leva pimentão vermelho assado, azeite, vinagre de vinho tinto, chalota e um pouco de alho. Ao bater, fica cremoso sem creme de leite, e um toque extra de vinagre equilibra a doçura do pimentão. O queijo de cabra esfarelado e o manjericão entram no fim para continuarem distintos.
Para a melhor textura, misture a massa com parte do vinagrete enquanto ela ainda está levemente morna, depois acrescente os legumes e o restante do molho quando esfriar. A salada pode ser feita algumas horas antes; reserve um pouco de vinagrete para renovar o sabor antes de servir.
Ingredientes
- massa curta tipo conchinhas:455 g
- ervilhas frescas debulhadas ou congeladas:220 g
- ervilhas-tortas limpas:170 g
- pimentão vermelho assado, escorrido se for de conserva:1 grande
- azeite de oliva extravirgem:60 ml
- vinagre de vinho tinto:45 ml
- chalota picada:1 pequena
- dente de alho ralado fino:1
- sal:5 g
- pimenta-do-reino:2 g
- queijo de cabra esfarelado:85 g
- folhas de manjericão fresco em tiras finas:15 g
Instruções
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Leve uma panela grande com água salgada para ferver e deixe ao lado do fogão uma tigela com água e gelo.
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Coloque as ervilhas-tortas na água fervente e cozinhe por 90 segundos, até ficarem bem verdes e ainda crocantes. Transfira para a água gelada com uma escumadeira.
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Adicione as ervilhas à mesma água fervente e cozinhe por 2 a 3 minutos se forem frescas, ou 1 minuto se forem congeladas. Passe para a água gelada e escorra bem os dois legumes.
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Corte as ervilhas-tortas frias em tiras finas na diagonal e reserve com as ervilhas.
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Coloque a massa na água fervente e cozinhe até ficar al dente, seguindo as instruções da embalagem. Escorra bem, espalhe em uma assadeira por 5 minutos e deixe o vapor sair.
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Bata o pimentão assado, o azeite, o vinagre, a chalota, o alho, o sal e a pimenta-do-reino até ficar bem liso. Prove e ajuste com mais um pouco de vinagre ou sal, se necessário.
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Misture a massa morna com cerca de dois terços do vinagrete em uma tigela grande e deixe esfriar por 10 minutos.
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Incorpore as ervilhas, as ervilhas-tortas, o queijo de cabra, o manjericão e vinagrete restante suficiente para cobrir levemente a salada.
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Deixe a salada de massa descansar por 10 minutos antes de servir, prove novamente e ajuste sal, pimenta ou vinagre.
Dicas e Notas
- Pimentões vermelhos assados em conserva funcionam bem; seque-os antes de bater para manter o vinagrete saboroso.
- Se fizer a salada com antecedência, reserve algumas colheres de molho e misture pouco antes de servir.
- Feta ou lascas de parmesão podem substituir o queijo de cabra se você preferir um final mais salgado.
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